揭秘“吃啥补啥”的真相 ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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生活中我们常常听到“吃动物皮对皮肤好”、“吃腰子补肾”、“喝骨头汤补钙”、“吃血补血”、“吃脑补脑”等等一些说法,究竟有没有科学道理呢?任何食物进入我们人体都要经过消化吸收,究竟又有多少能够真正被我们身体吸收利用?今天,我们从营养学的观点一一进行解读。

(一)“吃动物皮补皮肤”极不靠谱

爱美的女人常常为了给皮肤补充所谓胶原蛋白,不怕油腻地吃进去好多猪皮、猪蹄、鸡皮、鱼皮更各种高脂肪的食物,诸不知,这些动物皮脂的主要成分为饱和脂肪,当然其中也含有含量不高的胶原蛋白。但是,这不多的胶原蛋白真的转化为我们人体皮肤所需的胶原蛋白吗?答案是否定的。

从营养学的观点来看,胶原蛋白属于不完全蛋白的一种,由于缺乏人体必需的氨基酸------色氨酸,因此吸收利用率较低,营养价值远不及鸡蛋、牛奶和瘦肉中的蛋白质。所有蛋白质进入人体先是要分解成氨基酸才能被吸收利用,胶原蛋白也不例外,所以吃胶原蛋白未必能补胶原蛋白。但是值得庆幸的是,人体摄入的蛋白质在维生素C的作用下就能转化为皮肤所需的胶原蛋白。所以平常我们多吃富含维生素C的蔬菜水果以及富含蛋白质的大豆制品、鸡蛋、瘦肉就能轻松补充皮肤胶原蛋白,完全没有必要服用昂贵的燕窝和胶原蛋白补充制剂,当然也无需额外吃进去太多饱和动物脂肪。

(二) “吃腰子补肾”有一定道理

我们常说的“腰子”就是动物肾脏。肾脏常见疾病之一就是肾小球肾炎,它是多病因多类型的疾病。吃腰子除了能补充一些营养素外,没有治疗作用。但是对于肾功能不全的病人,腰子多吃可能会加重病情。从中医角度来讲,肾不仅是指肾脏,更多是指生殖系统和泌尿系统。狭义的补肾可能更多是指改善性功能。生殖功能的强弱往往与性激素合成和肌体营养状况有一定关系,正常体质的人通过多吃羊腰子有可能改善肌体营养状况,从而改善生殖功能。

从营养学的观点来看,与性功能有关的营养素除了蛋白质、胆固醇外,还有维生素A、E、C和矿物质硒及锌等。因此,可以多吃韭菜、鱼肉。羊肉也是大补的食物,不过夏天不宜多吃。黑色食物,即黑芝麻、黑豆、海带等,也能够养肾强身,不过寒冬时更适合吃。

(三)“吃肝补肝”并不科学

肝脏是生物合成、生物转化(解毒为主)和一些营养素贮存的场所。动物的肝脏含有丰富的维生素A和维生素D,也含有丰富的铁元素。因此说,吃肝并不能补肝,反而能改善视力,改善人体的钙代谢以及防治缺铁性贫血。健康人谈不上补不补肝,补肝多为肝病患者的行为。但是肝病患者应该慎吃动物肝脏,因为其胆固醇含量较高,不易消化,这样就会加重肝脏负担,影响肝病的康复。另外,动物肝脏内含铜量很高,肝病患者由于肝功能低下,不能调节体内铜的平衡,过多的铜会在肝脏内积聚,引起贫血、肝硬化、腹水等症状。

从营养学的观点来看,肝病患者最好不要以吃肝来补肝,日常饮食应多吃富有维生素又易于消化的食物,如牛奶、鸡蛋、鱼、肉、豆制品、蔬菜、瓜果等,禁食羊肉、狗肉等大热之物,最大限度地减少对肝脏的刺激,在生活上尤其要注意不能太劳累,不能疲于奔命。

(四)“喝骨头汤补钙”效果其实没那么好

很多人认为喝骨头汤补钙,事实上喝骨头汤未必补到钙,但脂肪却肯定喝进去不少。骨头汤中钙量微乎其微,而且骨头中的磷酸钙能溶解在汤里的量很低,10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过,一碗骨头汤大约含有2到3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算,估计需要300到400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。 另外,骨头汤喝多了,非但没有补多少钙,却喝进不少脂肪,容易使血脂增高、动脉硬化。有人说在汤中加点醋有利于钙流出,但实验证明,这种方法除了能提点味儿外,几乎没什么作用。因此,喝骨汤很难达到补钙的效果。不过在喝骨汤时,有些脆骨如果能嚼烂的话,吃下去反而有补钙的作用。

从营养学的观点来看,补钙最有效的办法就是多吃牛奶和奶制品还有小虾皮。此外,也可以吃一些钙制剂,但是要注意不管哪一种钙制剂的钙,一般情况下吸收率都在30%~40%之间。

(五)“吃血补血”比较靠谱

血细胞的主要成分就是红细胞,影响红细胞生成的主要因素之一就是铁元素。食物提供的铁元素有两种类型:一种是来自于动物性食物的铁——有机铁,它容易被人体吸收,不受食物中其他物质的干扰,主要来源是动物的血、肝脏和肉等,因此说吃血补血效果不错。另一种是来自于植物食物的铁——无机铁,它的吸收容易受食物中的植酸、草酸和膳食纤维干扰,吸收率很低。铁元素缺乏容易造成缺铁性贫血。

从营养学的观点来看,防治缺铁性贫血的食疗方法之一就是不定期地吃动物的血、肝脏和瘦肉等。一般来说动物性食品铁吸收率较高,大约20%左右,植物性食物吸收率低,约在10%以下。鸡蛋中的铁吸收率较低,大豆中的铁吸收率较高,小米、芹菜、油菜等也可以多吃。

(六)“吃脑补脑”要趁早

动物的脑组织含有比较多的磷脂和鞘磷脂,这些对于脑细胞的生成来说是原料,但是人的神经细胞在3岁左右已经基本发育完成,也就是说3岁以后神经细胞增生已经完成,这时候提供再多的原料,并不能促进脑细胞的增多,从这点来说,吃脑并不补脑。但是,在3岁以前吃点鱼脑等动物脑组织对补脑还是会有一定的作用。

从营养学的观点来看,动物的脑组织含有很高的胆固醇,胆固醇偏高的人群不宜经常吃。要保持良好的脑力,除了注意合理营养、平衡膳食外,更要注意保持血糖稳定,避免低血糖,避免因节食减肥引起的饥饿和低血糖,注意补充B族维生素。另外,还应多吃些核桃、鱼、大豆、木耳等。

通过以上分析,相信聪慧的您对“吃啥补啥”有了更为清楚的认识,我想说的是“缺啥补啥”比“吃啥补啥”更靠谱一些,还有就是,为了我们的健康,一定要擦亮自己的眼睛和心灵!

参考文献:

[1]《中国营养师培训教材》葛可佑主编.人民卫生出版社,2005.9

 

 

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