外食族,让健康主食为您保驾护航 ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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外食族,让健康主食为您保驾护航

 尽管大家都知道在家吃饭更健康,但工作在快节奏的大城市,几乎没有人能做到顿顿在家吃。无论是出于交际应酬的酒店宴请,还是好友同事间的大小聚会,在外吃饭已经是常态化的事情,甚至我们普通家庭周末也会找个特色的餐厅去大快朵颐。。。总之,出去吃饭的理由有千千万万,而不在家做饭的理由只有一个,那就是“没空”。于是,业余下厨房、专业下馆子的“外食族”队伍越来越庞大。

 高热量、高脂肪、高蛋白、重口味、缺乏足够的维生素和矿物质是目前我国餐饮行业普遍存在的问题,这些问题已经成为近年来威胁国人健康的无形杀手。但是,“外食”在所难免,那么怎样吃能把对健康的危害降到最低呢?这里,我们不得不提到今天话题的主人翁--碳水化合物(通俗地讲,就是我们常说的主食),在外就餐,一定不能省略的食物。

 为什么主食一定不能少呢?下面结合在外就餐的特点和碳水化合物的生理功能为您进行剖析:

 第一,主食为我们提供饱腹感,均衡膳食中三大营养素的比例,降低慢性疾病的发生率。

 我们成年人胃的容量在1-1.5L,就算按照吃八成饱来计算,也是需要不少食物才能把它填充,更何况,有的人由于长期的饱食,胃的容量已经被撑得超出了1.5L。这么大的空间需要食物来填充,如果我们省略掉主食,那么在外就餐,吃进去的都是什么呢?势必是高脂肪高蛋白的鸡鸭鱼肉、蛋类、海鲜等等。这样的膳食容易引起电解质紊乱、心律失常、酮症、高尿酸血症、痛风、骨质疏松、肾功能障碍等问题。同时,长期的高脂低碳水化合物膳食还会抑制胰岛素分泌,降低胰岛素敏感性,最终促进糖尿病的发生。所以,主食一定不能被冷落。

 很不幸的是,大多数餐厅,主食都是用餐的最后才上,那时,很多人的胃已经被大鱼大肉塞满,哪里还有空间来盛主食?于是,主食就这样被直接忽略掉。所以下次点餐我们可以特意交代一声,主食先上,或者点一些包含主食的菜品,例如农家三宝(玉米土豆炖排骨)、杂粮包(荞麦馒头和瘦肉)等等。

外食族,让健康主食为您保驾护航

 第二,主食进入消化系统后,能与许多有害物质如细菌毒素、酒精、重金属结合,起到解毒的作用。

 食品安全问题已经不是什么新鲜事, “地沟油”、“ 非法食品添加剂”、“大厨自曝饭店内幕”、“群体食物中毒”之类的新闻层出不穷。我们想想也是,从食物原料的采购、到后厨加工,最后到餐桌,得经过多少人的手,留下多少安全隐患?再者,我们中国人吃饭讲究“无酒不成席”,不喝点酒,气氛出不来,到最后能喝五两的喝了一斤,根本没有办法控制量。在这些因素的共同作用下,大量的细菌毒素、酒精、残留农药、重金属等有害物质随着美食美酒进入我们的身体。

 这个时候,如果我们吃进去一些主食,它所含的碳水化合物在体内经糖醛酸途径生成葡萄糖醛酸,它是人体内一种重要的结合解毒剂,在肝脏中能与上述的多种有毒物质结合,消除或减轻这些物质的毒性或生物活性,从而起到解毒的作用。当然,这里所说的主食不是香芋卷、炸糕、麻团之类的油炸食品,最好是杂粮筐、五谷丰登、粗粮粥等富含膳食纤维的主食。当然,在没有这么多种选择的时候,点一份清汤面或者米饭馒头也比不吃主食强。

外食族,让健康主食为您保驾护航

 第三,饥肠辘辘时,主食能为我们的肠胃提供较好的安慰,迅速补充能量又不给身体造成太大负担。

 在外进餐的时间往往不固定,经常会过了正常饭点。如果空腹进食大量高脂高蛋白食物,不但浪费蛋白质,还增加身体内废物的产生。因为蛋白质分解后,会产生大量含氮废物,增加肝脏和肾脏的负担,并促进大肠中腐败菌增殖,破坏肠道微生态平衡,长期如此会增大结肠癌的发病率。

 但是,如果我们在享用大鱼大肉前,吃些碳水化合物垫垫底,结果就会好很多。因为碳水化合物的食物热效应(TEF)不明显,人体消化它不需要消耗身体多少热量,而且它进入机体又最容易被吸收利用,能迅速为身体提供能量,缓解因饥饿带来的不适感。因此,饥肠辘辘时,我们最好先喝一小碗热汤,吃些主食,然后再开始舌尖上的享受。

外食族,让健康主食为您保驾护航

 看了以上分析,您应该已经清楚在外就餐吃主食的重要性,如果您的亲人和朋友也是外食族,赶快提醒他(她),在外吃饭,一定不能少了主食。

 最后,营养师亲情提醒您,尽管吃主食能在某种程度上减小在外就餐带来的不良影响,但在外就餐终究不如自家厨房做出来的饭菜营养卫生。所以,呼吁大家尽量减少在外就餐的频率,为了自己和家人的身体健康,多费点心思和时间又算什么呢?让我们一起享受家庭餐桌的温馨吧!

 

参考文献:

[1]《中国营养师培训教材》葛可佑主编.人民卫生出版社,2005.9

[2]《直面上班族健康危机》王旭峰著.星球地图出版社.2010.11

 

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