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爱“发酵”的女人更显年轻

 

爱“发酵”的女人更显年轻

 

 前不久,一位闺蜜从韩国旅游回来,给我带了一罐正宗的韩国泡菜和几包大酱,还神秘兮兮地告诉我,“不要真以为韩国的美女都是整容整出来的,她们皮肤光滑紧致,身材苗条挺拔的的秘密全在这里…”。闺蜜的话虽然有些夸张,可也给我传递了这样一个信息:尽管影响女人容貌和身材的因素很多很多,但是很显然,常吃这两样东西或多或少能起到正面的促进作用。不起眼的泡菜和大酱怎么会有如此神奇的功效呢?让我们一起和它们来个亲密接触。

(1)韩国泡菜和大酱里有什么?怎么个吃法?

 韩国泡菜是一种以蔬菜为主要原料、各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品,主要成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口。

 大酱是韩国人最爱的调味料,是大豆经过特殊工艺发酵而成,大豆的蛋白质因为发酵而分解,营养价值更易吸收,尤其富含维生素B2,比一般的大豆含量多出四倍。大酱一定含有乳酸菌和酵母等多种利于食物消化的微生物。此外,它还含有丰富的铁质、钾、磷、硫等矿物质成分。大酱用来做大酱汤易有饱腹感;用作蘸料,利于食物消化吸收。

 2)为什么常吃泡菜和大酱让人更显年轻?

 第一,它们所含的乳酸菌,能维持肠道健康。在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长,还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌,使肠内微生物分布正常化,帮助维持肠道健康环境。女人的衰老其实是从肠道开始,一旦体内有废物开始堆积,面部就会慢慢出现痤疮、色斑,身体也开始发福,年轻的面容和体态也就逐渐被衰老替代。所以只有肠道健康年轻,女人才可能青春永驻。

 第二,含有丰富的维生素B2,帮助脂肪燃烧。维生素B2是脂肪及糖分代谢所必需的维生素,对于防止肥胖、动脉硬化、降血脂、恢复疲劳等都有直接的功效,女人想要减肥或者保持苗条身材,一定不能缺了维生素B2。此外,泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢,帮助脂肪燃烧;作为泡菜主材料的白菜热量极低,大蒜具有燃烧脂肪的效果,此外更有大量膳食纤维,能预防便秘及肠炎,让身体更加轻盈。

 第三,丰富的矿物质,帮助女人保持健康挺拔身姿。吃泡菜除了吃进丰富的膳食纤维外,微生物中的植酸酵素因发酵而被活化,可将蔬菜中80~90%的植酸分解,而乳酸菌也会产生小分子的有机酸,有利人体对矿物质如铁、锌等的吸收,增加生物利用率。大酱能补充体内雌激素不足,不但可以明显改善更年期症状,又含钙与维生素K2,还可以防止女性骨质疏松,让女人一辈子健康挺拔,优雅动人。

 第四,帮助素食者预防贫血。发酵食物能提供素食者常常缺乏的维生素B12,它能促进红细胞的成熟,通常只存在于动物肝脏、肉类、鱼类、鸡蛋和牛奶中,所以,素食者很难通过日常饮食补充。人体要是少了维生素B12,容易造成恶性贫血,女人一旦贫血,最典型的症状就是“黄脸婆”。所以想要远离“黄脸婆”,发酵食物是素食者的必备食物。

 综合以上几点,我们知道了韩国盛产美女的原因所在。真不敢相信,小小的泡菜和大酱,可以成就女性的健康和美丽。

 3)发酵食物知多少?

 也许有人要说,这远水解不了近渴,咱也不能天天吃韩国的泡菜和大酱啊。其实,在我们中国,发酵食物的种类更加丰富,因为我们的老祖先在吃的方面从来不会输给任何人:他们把谷物发酵制成甜面酱、米醋、米酒、馒头、面包、包子、发面饼;把豆类发酵制成豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。还有我们常见的酸奶、奶酪都是发酵食品。韩国泡菜和大酱的那些美容减肥功效,我们这些传统发酵食品也都具备。应该说相比较韩国人,我们的选择更为丰富,总能有那么一款是适合自己吃的。

 最后,营养师温馨提醒您,发酵食品虽好,但也要注意以下两点:

 第一、对于豆豉、腐乳等发酵食物,由于含盐分高,摄入它们的同时要减少其他盐分的摄入,不能增加一天总盐分的摄入。

 第二、对于血糖有问题的人群,发酵的面食要慎食,因为它消化吸收快,会引起餐后血糖较大的波动。

 想要长久地拥有健康和美丽吗?那就从今天起,爱上“发酵”吧!保证每天摄入至少1-2种发酵食物,只要长期坚持,一定会收获惊喜!

 

参考文献:

 [1]《中国营养师培训教材》葛可佑主编.人民卫生出版社,2005.9

 [2]《中国居民膳食指南》中国营养学会编著.西藏人民出版社,2011.1

 

 

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