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低盐也能烹出美味来

   “盐吃多了对身体不好”已经成为我们熟知的健康常识,可是,究竟吃盐多少才叫多?世界卫生组织推荐的量是6克,注意是每天的量,不是每顿。6克是多少呢?是一个啤酒瓶盖的量,刨去各种含钠的调味品,实际的量其实不到5克,这5克盐还要分布在三餐中,这让习惯重口味已经太久的我们如何能感觉到咸味?

   如果您有吃零食的习惯,则情况更糟,因为各种饼干、薯片、膨化食品、罐头等都含钠,而且含量也不低,都是要折算成盐在6克中刨去的;如果您已经是高血压或者肾脏病、糖尿病、心脑血管疾病的患者,那么盐的摄入应该更少,是不是只能每天面对寡淡无味的饭菜唉声叹气?

   当然不是,其实低盐也能烹出美味来。下面营养师向大家推荐一些低盐美食的烹饪方法和原则:

   第一、多放醋,少放糖,巧用香辛料。酸味可以增强咸味,而甜味则可以抵消咸味,这就是做番茄炒鸡蛋这道菜要少放盐的原因,因为番茄的有机酸会放大咸味。所以,做一些菜时尽量放些醋,吃起来就会很有味道,而且还起到杀菌的作用,用番茄酱和柠檬汁也能起到同样的效果。另外,做炒菜时多用香辛料,如葱姜蒜、花椒辣椒等炝锅,即使少放盐,也能感受到菜的特殊风味。

   第二、原味蒸菜浇汁或者蘸酱吃。将切成块的土豆、山药、南瓜、胡萝卜、菜花等蔬菜蒸熟后淋上事先配好的酱,芝麻酱、辣酱、稀释的豆瓣酱等等都是不错的选择,或者直接粘上用蒜泥、辣酱、香油、芝麻配好的蘸料,都会吃起来舌头上充满味道,实际摄入盐却不多,因为仅是食材的表面沾上了调味品,而且自制的蘸酱咸度是可以掌控的。

   第三、美味凉菜拌出来。刀拍黄瓜、大拌菜、凉拌苦菊等等都是不错的选择,清爽可口,保存了食材的全部营养价值,因为生食所以维生素矿物质保存的比较完整,而且避免过油,对控制体重有帮助。同样,拌菜的汁我们可以自己调,这样就能很好地控制盐的摄入。

   第四、放盐勿早,起锅之前放盐,少放含盐调味品。这是因为晚些时候放盐,盐分尚未抵达食材内部,但舌头上是能感受到的。各种含盐的调味品,如鸡精、味精、酱油、耗油以及各种酱类,如果炒菜或做汤已经用到,则应相应减少盐的用量。此外,像火腿、香肠、海米、紫菜等配菜本身含盐,用它们时也应少放盐。

   第五、烹饪食材的选择有讲究。有很多菜,例如番茄、香菇等菌类、芹菜、香菜、茼蒿、洋葱等等,食材本身的丰味就很突出和独特,这样,在烹饪它们的时候,就不需要怎么放盐,就能吃出它们的鲜味和香味,盐放多了而且破坏食材原有的味道。

   以上是一些低盐的烹调原则和方法。罗马不是一天建成的,重口味也不是一天形成的,想要从每天20多克一下减到6克,的确让人难以接受!不用着急,只要有了减盐的意识,循序渐进,从20克到18克,再到15克,一点点来,直到6克,让时间来消磨我们的陋习。只要对自己足够用心,相信一定可以做到的。

   当你能静下来用心品味每一种食材本来的香味和风味,你会发现自己变得神清气爽了,你会觉得周围美好的事物渐渐多起来了,甚至你还会发现自己的脾气也变好了很多。那么恭喜你,已经成功摆脱重口味的困扰,成为健康的低盐一族!

 

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