绿叶菜与杂粮粉的完美邂逅---粉蒸时蔬 ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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绿叶菜与杂粮粉的完美邂逅---粉蒸时蔬


   绿叶菜是蔬菜中的营养冠军,可以预防肥胖和多种慢性疾病。可是真正爱吃它的人很少,其实不是绿叶菜不好吃,而是烹调方法不得当。清炒绿叶菜,放油少了吃起来像草,放油多了又不健康;炒嫩了嚼不动,炒老了口感差;焯烫绿叶菜,营养损失大不说,还寡淡无味;学老外榨蔬菜汁吧,不加糖根本喝不下去,我想那就是传说中想要吐的感觉吧。

   然而,我们的老祖宗无疑是勤劳与智慧兼具,他们发明了粉蒸菜。在我的家乡湖北天门,可谓是“无菜不蒸,无烝不厌”,那种“蒸气升腾,雾气萦绕”的情景出现在每个人的童年记忆里,我也不例外,所以对蒸菜有一种特别的情感,因为有熟悉的味道,家的味道。传统的蒸菜用的是粗磨的大米粉,裹上想要做的食材,调好酱料,可以是鱼肉,也可以是蔬菜,还可以混搭,例如底层是藕丁、然后铺上五花肉或者排骨,这样上层的油会慢慢渗入底层,这样底下的素菜也有了肉香,而上面对肉则是肥而不腻,入口即化。(写到这里,我已经咽下好多口水,好怀念妈妈做的粉蒸排骨。据说《舌尖上的中国2》在第4集《家常》里专门拍摄了4天的天门蒸菜,有兴趣的朋友可以届时收看

   回归正题,今天要和大家分享的是改良版的粉蒸菜,用杂粮粉取代大米粉,例如玉米粉、黄豆粉、小米粉、荞麦粉等。菜则主要是选择一些草酸含量低的绿叶菜,例如西兰花、油菜、茼蒿、芹菜叶、小白菜等等(因为粉蒸菜没有焯水的过程,如选择草酸含量高的蔬菜,会有涩味)。

 

   制作方法也是超级简单省时:

   1.绿叶菜洗净,切半寸左右段。个人不建议切的太细,那样会损失掉较多的可溶性维生素,如维生素C和维生素B2、叶酸等。

   2.放适量盐在杂粮粉中混合均匀,也可不放,依据个人口味。

   3.蔬菜浇上少量食用油,并搅拌均匀,再倒入杂粮粉,抓匀,平铺装盘。(放少量油的目的是为了菜蒸出来颜色鲜绿不发黄)

   4.水开锅后,放盘入锅,5分钟左右出锅即可。对于牙不好的好人,可以延长至7、8分钟也无妨。

   5.如果你喜欢,出锅后可以浇上醋和蒜泥调味,也可以弄点芝麻酱作为蘸料。

   营养优势分析:

  1、有了杂粮粉的保护,最大程度地保留了绿叶菜的营养素。不用焯水,尤其是水溶性的维生素损失较少。

  2、蒸锅温度始终控制在100摄氏度以下,完全避免了炒制可能产生致癌物质的风险。

  3、符合少油少盐的烹调原则,烹饪过程完全没有油烟,不伤皮肤。

  4、一举两得,一盘杂粮粉蒸绿叶菜,同时吃进去两种高质量的食物(约50g杂粮粉和半斤绿叶菜),而且不会觉得撑肚子。

  5、色泽鲜绿,口感诱人,杂粮的醇香交织着叶菜的清香,闻着就很幸福。

  6、简单,省时,好学,可操作性强,厨房菜鸟也适合。

 

    其实我这个营养师也是个厨房新手,但新手有新手的优势,头脑里没有那么多做菜的条条框框,可以结合自己所学知识和极少的烹饪尝试进行无限创意。我做饭的原则是营养之上,尽量兼顾口味,而且都是简单省时好操作的烹饪方式,适合快节奏的现代生活。因为人吃饭不单单是为了果腹和给舌头带来快感,而是为了更高质量地健康活着,做更多有意义的事情。

    你还在为怎么吃蔬菜发愁吗?来一盘杂粮粉蒸菜吧,那种身心的美享受只有吃过的人才懂!

 

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