“自制”不等于安全健康 ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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“自制”不等于安全健康


    在地沟油和非法添加物恣意物横行的时代,追求健康的人不再敢把吃进肚的食物托付给外界,层出不穷的食品安全事件一次次让我们成了惊弓之鸟,除了大骂无良的商家,我们并不能改变这样的大环境。于是,好多人开始迷信“自制”的食品,“纯手工、无添加剂、家庭自制”成了受欢迎的好东西。然而,“自制”就等于安全和健康吗?其实不少“自制”食品也暗藏大风险。

 

      1、自家榨的花生油。随着地沟油的屡次曝光,现在家用榨油机打着“告别地沟油”的广告语,销量非常看好。然而,自榨油是没经过精炼加工的初级油,又被称为粗油,含杂质多、易氧化变质,不宜长期储存。同时,自榨油的“烟点”较低,而油烟中含有丙烯醛等有害物质,对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。在爆炒或煎炸食物时,超市卖的桶装油应该是更好的选择。另外,自榨油不一定就不含黄曲霉素。因为花生是否霉变不能单从肉眼观察,有的花生外表正常,但内部已出现黄曲霉素,而自榨油缺乏处理黄曲霉素等有害物质的工艺,即使自己选料,也可能出现黄曲霉素超标的情况。

 

      2、 自家腌的酸菜、咸菜、腊鱼腊肉腊肠等。腌制食品的危害已经是众所周知的,蔬菜腌制后,其所含的维生素损失较多,维生素C几乎全部损失;腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,由于酸度高,食后容易在肠道吸收,经肾脏排泄时,草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统形成结石。 腌制食物在腌制过程中,常被微生物污染,如果加入食盐量小于15%,蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐,人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后,会引起中毒。亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时,可生成亚硝胺亚硝胺是一种致癌物质,故常食腌制品容易致癌。因此,自家做的腊肉腊鱼并不比工业化生产的火腿肠和超市的熟食更健康,总之这类食品适合偶然解馋,不吃最好。

 

      3、自家炸的馓子、薄脆等油炸食品。卖煎饼果子的大妈常常非常自豪地告诉你:我们家的薄脆是自己炸的,用的好油,放心吃。您真的敢放心吃把,且不说大妈的话里有没有水分,即使使用橄榄油这种高大上的食用油来油炸食品,经常吃,一样会带来健康隐患,油炸时会产生对心血管不利的反式脂肪酸、会产生致癌的丙烯酰胺,如果是炸肉和鱼,还会有苯并芘和杂环胺等致癌物的产生。另外,油炸后本身热量就高出很多,而且香脆的口感会极大地激发人的食欲,导致能量超标引起肥胖。所以,哪怕是您在家炸的食品,也要少吃为妙。

 

      4、重口味的烹饪方式。很多家庭忌讳外面餐馆的地沟油和原材料,但是却迷恋它的口味和色泽,于是模仿餐馆重口味的烹饪方式,凡菜过油,糖和盐并用,提味增鲜。诸不知,即使用最好的油,用最新鲜的食材,这样的烹调方式也只是暴殄天物而已。营养素大量损失不说,摄入过多的油脂和盐对身体本身是一种慢性伤害,会升高血压,损伤血管内壁和胃黏膜,增加罹患胃癌和消化道肿瘤的危险。因此,家庭餐桌我们提倡“小清新”,偶尔有限次的“重口味”改善一下生活倒是可以的。

      5、自家酿的葡萄酒。很多人认为自家酿的葡萄酒不添加化学添加剂,喝起来放心。但是家庭的酿造方式,原料很难把关,霉烂、过热酿造,缺乏专业检测条件、酿造技术,容易导致甲醇、杂醇油含量超标,喝下后可能出现眩晕、严重失眠或者昏迷;再者,自酿的方式难以提取酚类物质,抗氧化、降血脂,皮和籽中;而且规范的酿造会去掉一部分糖,自酿不仅没有去掉糖,反而可能加糖增加甜度和口感,无形中增加糖分的摄入;如果工具的卫生条件不好,还可会滋生细菌。

 

    当然,不是说家庭自制食物不好,只是它可以更好。而且,如同《舌尖上的中国》剧评,家里的美食,更多的是一种情感、一种寄托、一种传承,过于苛刻站在营养搭配的角度去看待它就不合适。一家人吃上自己发的馒头、自己烤的的面包,自己做的酸奶、自己酿的米酒、自己包的粽子和汤圆,那种幸福感真的是任何外在的东西都无法比拟的。

 

  

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