粽子的时尚健康新吃法 ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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粽子的时尚健康新吃法

 

又到端午节,网络上关于各种吃粽子的禁忌、注意事项都出来了,肉粽的高脂肪,蛋黄和蟹黄粽子的高胆固醇、豆沙粽子的糖分等等都是我们顾忌的因素,虽然美味,可是心里多少有些顾忌,白粽子又太过寡淡,传统的蘸白糖吃法更加要不得,糯米本身生血糖就快,加上白糖,血糖的上升速度更猛……可是,我们总不能因为这些因素而放弃吃粽子这件美好的事情,否则会感觉端午节跟没过似的。

作为一名营养师,与其告诉大家这个不能吃那个也不能吃,还不如教大家一些更加健康合理的吃法,让我们在享受传统美食的同时,能尽量避开一些它们的短板,吃到更加丰富的营养素。以下是本人最新开发的几款粽子,或许能给你一些启发:

 

1、胡萝卜腰果粽子。与制作传统粽子方法相同,也是提前泡发糯米,开始包粽子之前,把胡萝卜切小丁,腰果掰成两半和糯米一起包入粽叶即可。加入胡萝卜丁,不仅为粽子点缀色彩,还增加了包括胡萝卜素和膳食纤维等多种营养元素,弥补了糯米这方面的不足。加入腰果提供香味的同时,增加必须脂肪酸,有利于胡萝卜素更好地吸收。天气炎热对肉没什么胃口,适当吃些腰果是很好的选择,能补充B族维生素和多种矿物质。

2、玉米青豆粽子。这个季节新鲜的玉米和青豆已经上市,不嫌麻烦可以买食材回家剥,或者可以选择超市速冻的混合玉米青豆。也是和泡发好的糯米一起包入粽叶。玉米和青豆都是典型的抗癌食品,含有多种维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质。而且二者一起搭配还能起来蛋白质互补的作用,因为玉米的赖氨酸含量低,而青豆的蛋氨酸低,二者一起食用可以提高食物的营养价值。而且三种鲜明的颜色搭配在一起也是一种视觉享受。

3、菠菜花生粽子。菠菜洗净、焯水、去掉根、切成段,与生花生米和泡好的糯米混合均匀,包进粽叶。如果吃不惯无盐的菠菜,可以在焯水后的菠菜拌入少量盐,为了保持菠菜的翠绿,焯水时滴几滴香油。尽管菠菜焯水和长时间蒸煮会损失掉一些水溶性、不耐热的维生素,但是有利眼睛的叶黄素、健骨的维生素k和膳食纤维等营养物质还在,花生米提供丰富的维生素B1、优质蛋白和必须脂肪酸,也有利于叶黄素和维生素K的吸收。菠菜裹在晶莹透明的粽子里就像标本一样诱人,点缀着花生的红衣。

4、银耳百合葡萄干粽子。银耳和百合也需要提前泡发,银耳撕成小朵,百合掰成瓣混合葡萄干,和泡发好的糯米一起包好。加入银耳和百合,能起到生津润肺、益气活血、滋阴养胃的功效。其中的银耳多糖还能润肠通便,吸附身体多余胆固醇。加入葡萄干是不仅给粽子增加天然的甜度,改善口感,还能补充包括铁在内的多种矿物质。糯米的黏软和银耳的滑爽交织在一起别有一番滋味。

5、红豆绿豆黑豆粽子。由于豆子不容易煮熟,即使泡发后也很难和糯米一起煮成粘软的沙状,所以建议提前用高压锅加少量水把豆子压熟,为了改善粽子的整体口感,可以把压好的豆子和适量蜂蜜混合均匀,和泡发好的糯米一起包。这一款粽子,蛋白质和膳食纤维含量较高,即使有蜂蜜调味,也不会迅猛升高血糖,而且豆类提供丰富的B族维生素、钾和多酚类,能缓解这个季节因流汗丢失营养素导致的身体疲乏。

 

以上这几款粽子,在传统的白粽子基础上,引入蔬菜、水果、粗粮、豆类,还有银耳百合等养生食材,不仅改善了口感和感官,还极大地丰富了各种维生素、矿物质、植物化学物质、膳食纤维。吃起来也非常清爽适口,非常适合这个炎热的端午节,而且即使是素食主义者也可以放心使用。最后还要提醒大家,上述加了果蔬、坚果粽子,最好即包即烹,即烹即食,防止营养过多流失和坚果发潮变质。

佳节即将到来,试着给家人制作一盘别具风格的粽子吧!这个节日,让我们不再为吃粽子而纠结,尽情享受美味与营养兼具的粽子盛宴吧!

 

  

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