吃素也能吃出胖子? ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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吃素也能吃出胖子?

有位胖子朋友经常向我抱怨:“你看我都不怎么吃肉了,为啥这肚子上的肥肉还是掉不下去,体重也还没控制住,你说亏不亏?”我让他告诉我一天都吃了啥,饮料和零食也包括在内。一起来看看这位吃素的胖子一天究竟吃进去了哪些东西:

早餐:煎饼果子一个(没有要火腿,加了两个鸡蛋,不吃肉就多吃蛋补偿)、一杯豆浆

上午十点半:一杯雀巢速溶咖啡、2个蛋黄派或者一包烤馍片(到这个点了,不管饿不饿,给自己提提神)

午饭:麻婆豆腐盖饭、一大杯蜂蜜柚子茶(有时是鱼香茄子盖饭,反正都是素的,排骨饭、鱼香肉丝饭从不敢吃)

下午4点:一瓶脉动(感觉也不怎么甜,比可乐强多了,提提神)

晚饭:2张葱油饼、地三鲜、干煸豆角、紫菜蛋汤(可算熬到下班,一般和朋友吃,考虑到我不吃肉,点的大多也是素菜)

晚9点:瓜子、花生、或者吃点水果。(上网或者看电视习惯吃点啥,据说多吃点坚果对大脑和心脏好)

好一个吃素的胖子:煎饼果子的薄脆、重口味的盖饭、葱油饼可都是脂肪含量超高的主食;蛋黄派和烤馍片热量也不低,还含有致肥能力超强的反式脂肪酸;地三鲜和干煸豆角根本就是“假素菜”,因为过了油,口感好更容易多吃;自我感觉不怎么甜的速溶咖啡、脉动和蜂蜜柚子茶所含糖分也在8%-10%左右,加起来等于吃进去4大勺白糖,热量不逊于一大碗米饭而且没有饱感;再加上晚上休闲的瓜子花生和开心果,最保守的估算他这一天的热量摄入已经超过3500大卡了。而且他这一整天几乎没什么运动量,长此以往,不胖他胖谁?

 

对于吃素与减肥,可能你也有和他一样的认识误区:

1、动物脂肪让人发胖,好的植物油不会。长胖的本质是摄入大于消耗,动物油和植物油产生的热量是一样的,所以不吃肉但是炒素菜放过多的油也会发胖,与你吃肉还是吃素关系不大。,当然,以素食为主少量吃肉的习惯我们更提倡,也有利于控制体重和预防慢性病。

2、喜好香酥的主食。很多吃素的人为了弥补吃素菜的寡淡,主食选择相对可口的炒饭炒饼、葱油饼、煎饺、炸春卷等等,诸不知,碳水化合物和脂肪都是好基友,经过油的加工,热量立马翻倍,而且同时还可能吃进去致癌物。

3、坚果任意多吃。不知道听哪位健康专家讲过,不吃肉的人可以适当多吃些坚果,于是他们更加放心地吃起坚果来。要知道人家说的是“适当多吃”,不是“随意吃”。正常人每天一小把就够了,有减肥需要的人两天一小把就可以,相当于每天吃不到20粒花生米,或者十几颗大杏仁。

4、忽视隐性脂肪。除了炒饭和炒菜里明晃晃的油,还有很多看不见的脂肪,即使是相对健康的吐司,脂肪含量也在8%左右,大多数饼干和点心的脂肪含量高达25%以上,号称“非油炸”的薯片脂肪含量也在30%以上,而且这些多含有反式脂肪酸,长期拿它们当零食,长胖和患慢性疾病的风险都增大。

5、忽视隐性糖。吃素的人难免会觉得口中无味,为了弥补这种缺失,他们往往不愿意喝白开水或者淡茶水,而是选择自认为不甜的饮料、咖啡来解渴。诸不知,不知不觉中吃进去了太多的糖分,糖分刺激身体大量分泌胰岛素,极大地促进脂肪合成。而且关于甜饮料的危害远远不止发胖这么简单,还会增加骨质疏松、痛风、糖尿病等慢性疾病的风险。

 

针对这位朋友的情况,我给他了一些可行的建议:

1、 想要减肥必须戒掉零食和饮料。用水果和少量坚果替代零食,这两类食物经常在办公室备点,比如说上午十点吃一个苹果,下午四点半一小把大杏仁;喝水只喝矿泉水、白开水、柠檬水、淡茶水。

2、 主食改为紫米粥、素包子、素馅水饺、紫米馒头、窝头、不含薄脆的杂粮煎饼等少油少盐的食品(因为他一般是在外就餐,所以很难吃到太多杂粮和薯类,不管怎样,哪怕选择一碗白米饭也比炒饭强)

3、  菜肴摒弃地三鲜之类的假素菜,还有什么“素鸡、素火腿”也少吃,它们油脂和盐含量都不低。而且凉拌、清炒、蒜蓉、白灼、粉蒸的素菜,例如大拌菜、香菇油菜、粉蒸茼蒿、芹菜香干、西湖莼菜羹、玉米豆腐鸡蛋羹等等都是不错的选择,还要嘱咐厨师少放油盐。(因为不吃肉,所以菜里尽量要含有豆制品和菌类,补充优质蛋白)

4、  配合锻炼。不管是谁,想要健康瘦下来,运动是绕不过去的坎。如果你是个从来不运动的人,没有关系,从每天快走半小时开始,换上运动鞋,迈出第一步,然后坚持,在坚持就OK了,等你锻炼一段时间,体能提高后,再去选择一些强度更大、挑战更大的项目。

 

最后,他很开心地接受了我的建议,并向我保证坚决执行,三个月后交答卷,让我们一起期待他的华丽转身吧!

 

题外话

对于很多外食一族,想做到一天80%的饮食内容健康真的很不容易,外面的诱惑太多,没有足够定力和执行力,结果肯定是失败。所以我还是提倡大家回归自家厨房,至少保证每天一顿饭是在自己的掌控之下,多一些外面很难吃到的粗粮和蔬菜来犒赏自己。

 

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