警惕家庭餐桌上的“垃圾食品” ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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警惕家庭餐桌上的“垃圾食品”

“垃圾食品”常常指那些仅能提供热量、注重口感刺激、严重缺乏其它营养素的食物。一提到垃圾食品,我们往往把它和洋快餐、方便面、街头无证经营的烧烤等食物等联系在一起。其实,由于人们烹调方式的不科学和营养认识的误区,“垃圾食品”也时常出现在我们的家庭餐桌上。

1、精白细软或者香酥可口的主食。这类食物本身不是什么坏东西,都是白面粉和大量油脂、盐分制作而成,甚至在物质匮乏的过去,它们是人们可遇不可求的营养又健康的美食,因为那个年代,人们经常饿肚子、粗粮食吃的太多了,缺的就是可口的细粮和高密度的能量。可是现在人们担忧的是肥胖及各种慢性疾病,缺的是维生素和矿物质,再顿顿吃这些东西,很显然不利于健康和体重控制,所以它们也被归为“垃圾食品”。

2、过油或者油炸的烹饪方式。油炸的危害众所周知,但是人们还是难以抗拒炸丸子、炸带鱼、炸花生米的诱惑,而且还常常安慰自己,用自家的好油来炸,总比外面卖的地沟油炸的要健康一些,而且也不反复再用了。其实,不管是多好的油(除黄油、棕榈油等固态油),高温都会带来肥胖和致癌物的危险,还损失掉油里的维生素E以及食材中不耐高温的营养素。过油的菜也一样,蔬菜过油后,其中的营养保健成分损失惨重,还摄入更多热量,地三鲜和干煸豆角就是典型的过油菜。

3、常年吃咸鱼、腊肉、腌菜。很多南方地区,在冬季自家会腌制大量的咸鱼,腊肉,蔬菜丰富的夏季又会腌制腌菜,然后一年四季当做餐桌上的凉菜吃。这种制作方式在物质匮乏的过去可以作为人们营养的重要补充,可是现在每天都可以买到新鲜的鱼肉和蔬菜,根本不需要再去吃这些不利健康的备用食品,盐分高不说,还会在人体产生亚硝胺这种致癌物,经常吃会显著增加胃癌和食道癌的风险。

4、炒(摊)鸡蛋过老或者做蛋黄焗菜。鸡蛋是物美价廉的全营养食品,可是这两种鸡蛋的烹饪方式尽管口感很好,但是却会造成鸡蛋内脂肪和胆固醇的氧化,尤其是蛋黄焗菜的做法。研究发现,胆固醇氧化的产物会引起人体血管内皮的损伤,诱发动脉硬化,还可能造成DNA的损伤,增加致突变和致癌的风险。而脂肪氧化的产物会促进自由基的产生,加速人体细胞的衰老。所以,吃鸡蛋最好是吃水煮蛋或者蒸鸡蛋糕或者蛋花汤,和氧气接触少而且温度不超过100摄氏度。

5、烤制到焦黄的鱼或者肉。油煎和油炸的方式不健康,所以很多人选择用烤箱烤着吃,还能减少脂肪摄入,因为油在烤的过程中会流出来大部分。但是,为了追求口感或处于安全的考虑,很多人习惯过度烤制,知道两面焦黄甚至发糊,诸不知这样会产生大量的致癌物苯并比和杂环胺。所以建议烤制8层熟即可,不小心烤焦的部分应该用刀剃掉再吃,最好搭配番茄酱和大量蔬菜一起吃,解腻的同时能减少致癌物的吸收。

6、所有重口味的菜如水煮鱼、毛血旺、辣子鸡等。很多人都有一个误区:即使餐馆里不那么健康的菜肴,一旦回家自己做,就变成比较健康了,因为食材新鲜,用的又是好油,当然可以放心多吃。但是再好的食材一旦采取多油多盐的重口味烹饪方式,那简直就是暴殄天物,不但不能发挥新鲜食材原本的营养保健作用,反而会极大地危害身体健康,增加肥胖和各种慢性疾病的罹患风险。

外面餐馆的食物我们无法做主,家庭的餐桌可以说是我们健康的最后一道防线了,本来应该制作更多在平常外面很难吃到的清淡的新鲜蔬菜、菌类和杂粮等,可是一味地追求口感,家庭的餐桌却演变成为慢性病的温床,真的得不偿失!

当然,也不是说就完全不能吃这些我们难以割舍的食物,那样人生也会缺少很多乐趣,只是要控制好吃的数量和频率就好。

 

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