冬日里,白菜与猪肉的完美邂逅 ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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冬日里,白菜与猪肉的完美邂逅

青岛静蕊物语健康理疗师导读:一个是白菜,一个是猪肉,一个清爽,一个油腻,一个白,一个红,不知道它们怎么就走在一起了,就像两个看上去完全不搭的恋人最后居然结婚了,还恩爱到羡煞旁人。这个季节,是白菜和猪肉约会的季节,关于它们的故事实在太丰富了。今天推荐的一篇文章来自《咸阳市营养学会营养杂志》,作者是医学硕士、副教授,陕西中医学院营养学科负责人辛宝老师,一起来听他讲白菜和猪肉的故事吧!

 

冬天来了,人们饭桌上少不了两个菜。在老百姓眼里,它们在餐桌上的相遇就像老百姓的生活,虽然平凡,却让人无比的幸福。

 

“百菜独有白菜好,诸肉唯有猪肉香”这句谚语在民间流传。说的是肉类中最香的是猪肉,菜类中最好吃的莫过于白菜。

 

两者的相遇就是老百姓餐桌上最大的幸福。那么这句谚语究竟有没有道理,古人为什么对白菜和猪肉如此厚爱呢?

 

白菜易储藏,价格实惠,而且适用于各种烹调,可以跟多数菜肴搭配,是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”。不管熬、炒、烧、扒,还是做馅、拌、炝、腌,只要烹调合理,白菜都让人百吃不厌。

冬日里,白菜与猪肉的完美邂逅

从营养学的角度分析,大白菜属十字花科,含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质,能促进肠道蠕动,帮助消化,防止大便干燥。尤其值得注意的是,大白菜的维生素C含量高于苹果和梨,与柑橘类居于同一水平,而且热量还要低得多。

 

中医认为白菜有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒的功效。《食物本草》:“主益元,补胃,悦颜色”,说它菜类冠军也不为过。

 

不过纵使白菜千般好,其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜。因此,“百菜独有白菜好”的说法有些片面,不同蔬菜都各有优势,搭配食用才更符合营养平衡的原则。

 

“诸肉唯有猪肉香”的主要原因是猪肉的脂肪含量高于其他肉类,其中肥猪肉为44%左右,瘦猪肉也高达20%以上,一般来说,脂肪越高的肉吃起来越香,这也是老百姓爱吃猪肉的原因,(至于口味的问题,我们以后还会谈。)

冬日里,白菜与猪肉的完美邂逅

除此之外,在营养上,猪肉的维生素B1含量远胜于其他肉类,尤其是猪瘦肉中维生素B1含量是牛肉的4倍多,羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1具有把糖分转化成能量的作用,能有效消除人体疲劳。

 

中医认为猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;作为食疗食材也是好处多多,但由于猪肉中脂肪含量高,所以肥胖和高血脂的人要控制摄入量,从蛋白的摄入来源来说,相对的,猪肉也要略逊于其他肉类。

 

一个是美玉无瑕,名副其实的百搭菜。

 

一个是“肉”园仙葩,肉类里分布最广泛的食材。

 

一荤一素,一淡一腻。

 

当他们相遇,它们的搭配能成为怎样的美食传奇,各位不妨往下看看吧。

 

粉丝做红娘,先来一份东北名菜,猪肉炖粉条。

 

再来碗猪肉白菜面片

 

它们两一块住在面做成的屋子里,你喜欢馅饼还是饺子?

 


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