沙拉酱里的肥胖陷阱 ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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青岛静蕊物语健康理疗师导读:很多减肥的朋友说,我每天都吃那么多蔬菜,怎么还是瘦不下来?其实,ta只说了一半,因为ta吃的不仅是蔬菜,还与拌蔬菜的沙拉。因为蔬菜实在太难吃了,但是拌上沙拉酱以后,就可以轻松干掉一大盘子蔬菜,因为香啊,为啥香?不知道了吧,因为都是脂肪!!!沙拉酱是典型的高脂肪高热量高盐食品,虽然它吃起来不腻,而且味觉层次很丰富,所以非常受广大减肥同胞的欢迎。但是,殊不知,就是这沙拉酱让我们调入另一个减肥陷阱。今天和大家分享的一篇文章来自《健康时报》,一起来揭露沙拉酱的真面目吧!

 

沙拉酱里的肥胖陷阱



 

实验:沙拉酱瞬间化成一碗油

 

健康时报记者从超市买来三个不同品牌的沙拉酱(丘比、口维可、味好美),先将一袋150克的沙拉酱挤到白色瓷碗里(包装上黏附了很多,还剩余1/4)观察,碗里的沙拉酱呈淡黄色,比较黏稠,尝了一小口,香甜中带点咸,有点像炼乳。接着将沙拉酱放入微波炉用高火加热,本来设定三分钟,可才一会儿,就听见微波炉里发出咕嘟咕嘟的声音。

 

透过半透明的玻璃门,看到半固体状的沙拉酱化成了液体,不断冒着小泡,随后咕嘟声越来越大,液体开始剧烈沸腾,产生的大泡马上就溢出来了,赶忙关掉微波炉,把碗拿出。

 

碗内吱吱作响,就像油炸食品时发出的声音一样,碗内还不断翻滚着大大小小的泡泡,放置半分钟后才逐渐平息,淡黄色的酱也变成了一碗热气腾腾的油。平时也知道沙拉酱能量高,脂肪多,不能多吃,却被眼前的结果惊呆了!沙拉酱居然变成了一碗油!

 

解释:沙拉酱76%都是脂肪

 

好好的沙拉酱怎么就变成油了?北京军区总医院高干病房高级营养配餐师于仁文解释,这与其原料和制作工艺有关。沙拉酱是用超过50%的油脂、蛋黄以及水快速搅拌而成的,然后再添加白醋以及其它添加剂,平时我们自己就可以做简单的沙拉酱。

     在制作沙拉酱的过程中,油被蛋黄中的磷脂等成分乳化,而乳化状态的油脂不会分层,油腻感也没那么强烈,所以呈现出的状态不是很油,而是细腻的膏状体。经过加工处理,再加入芥末、白醋、糖、香精或其他调味品,不同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波加热,乳化作用被破坏,油就从里面分离出来了。

 

“只要留心看一下沙拉酱的营养标签和配料表,购买和食用时就会适可而止。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员杜松明说,很多沙拉酱产品包装上就明确标示了脂肪及能量含量,但消费者并没有仔细查看。

      在专家的提醒下,记者查看了三种沙拉酱瓶身上的“营养成分表”,发现脂肪含量最高为76克/100克,而“配料”中排在第一位的是植物油,其他成分依次为蛋黄、水、食醋、食用盐、绵白糖及食品添加剂。这么一分析,原来这袋沙拉酱中76%都是脂肪!

      “没有不好的食物,关键在于科学选择,这里边,肥胖人群要特别注意脂肪和能量含量,高血糖人群要关注碳水化合物含量。”杜松明建议,买食品一定要留意瓶身的营养标签和配料表。

 

支招:教你自制健康沙拉 


      西式沙拉酱脂肪含量高,多吃对健康不利。于仁文建议,可尝试做中式沙拉,酸奶、甜面酱都是不错的材料。

 

酸奶水果沙拉:酸奶不但富含蛋白质和钙,口感和沙拉酱相似。选购应季的新鲜蔬果,如香蕉、苹果、木瓜及橙子等,切成小块,加入两勺凝固型蜂蜜酸奶,搅拌均匀,撒点黑芝麻或原味坚果碎即可。不但能量含量低,而且营养非常丰富。

 

甜酱蔬菜沙拉:除了酸奶,甜面酱也可以做沙拉酱。准备彩色甜椒、嫩莴笋、苦菊以及白萝卜,分别切成长条状,加入一勺甜面酱拌匀即可。另外,也可以再加点小番茄,味道也不错。

  

 


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