“吃肉还是喝汤”的几个误区 ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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青岛静蕊物语健康理疗师导读:常听见有人说,吃肉不如喝汤,小火慢炖,营养都跑到汤里去了,肉已经变才,没啥营养了。也有人说,汤里都是脂肪和嘌呤,喝了对身体没啥好处,还长肉。那么,到底真相如何?吃肉好还是喝汤好?听听营养科的医生们怎么说吧!今天和大家分享的是篇来自《中国临床营养》的一篇文章,为您详细解读吃肉还是喝汤的那些是是而非。

 

“吃肉还是喝汤”的几个误区

 

1.肉和肉汤的营养价值区别

肉汤里面只有少量氨基酸、核苷酸,嘌呤以及为数不多的矿物质和乳糜微粒,而组织合成所急需的蛋白质,90%-93%以上仍然留在肉里,汤里的含量不足总数的10%,其它的营养成分如脂肪、脂溶性维生素、矿物质也大多留在肉里。因此可以肯定地说,肉里的营养要比汤好得多。

 

2. 很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁是什么?

很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁,这种汤汁的形成过程是脂肪乳化过程。在熬制肉汤的过程中,烹调油中的脂肪及肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了“奶汤”。所以,“奶汤”就是乳化脂肪,多喝无益。

 

3.为什么煲的汤很鲜美,可是这鸡肉却很干涩?

其实肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。放入盐,会使肉汤的浓度升高,也可以说是渗透压升高,这样会造成肉脱水。所以吃起来会感觉很干,毫无“嫩滑”口感!所以建议在出锅之前放入盐,这样可以减少肉脱水量。

4.肉汤并非一无是处,我们不仅要也要吃肉,也要喝汤。

肉经过熬后,肉中的含氮化合物就会溶到汤中,有刺激胃液分泌的作用,汤越浓味道就越鲜,其刺激胃液分泌的作用也越强,另外肉汤里面的蛋白质虽然很低,但经过熬制蛋白质转化为更容易消化吸收的胨和肽类蛋白质所以,消化功能或食欲较差的人喝肉汤能增进食欲并有助于消化吸收。但是建议先把浮油撇掉再喝。

 

5. 五类人群不宜喝肉汤

慢性浅表性胃炎患者:

因为患者本身胃酸多、消化功能就不好,多喝肉汤会促进胃酸分泌,不仅不利于消化,反会增加胃肠负担,造成消化不良。

 

胆囊炎和胆石症经常发作者:

因肉汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加,喝肉汤后会刺激胆囊收缩,易引发胆囊炎发作。

 

高尿酸血症患者:

不宜喝肉汤,因为肉汤富含嘌呤和脂肪,会诱使痛风发作。

 

高血脂症和脂肪肝患者:

肉汤中的脂肪被吸收后,会促使血脂、血胆固醇进一步升高,造成脂肪在肝内积聚,会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。

 

肝、肾脏功能不全患者:

肉汤内含有某些小分子蛋白质,因为肝、肾脏功能不全患者对蛋白质分解产物不能准时处置,喝多了肉汤就会引发高氮质血症,加重病的进程。

 

【营养医师的心里话】

 

为什么我们医院营养医师要在服务住院患者同时,还要通过广播电视等传统媒体和微信微博等网络新媒体,进行健康营养宣教?要讲讲诸如:“肉”与“肉汤”的关系?

 

1、在日常工作中,我们最痛苦的障碍是:很好、很善良的患者和家属(甚至包含我们自己的家属)却有极离奇和顽固的营养观念。

目前我国平均住院日约十天,在这么短期间营养师与医护一起也很难纠正哪些顽固的离奇观念。于是常常看到患者并不是因为医疗费用、医院服务和医患信任,而是源于在短短的十天内难以更改的离奇观念而受损。

 

2、经常面对这些发生的现象,固然也可以用“每个人都有自己的命”和“性格决定命运”来安慰自己;但是作为医院营养师的我们很痛心,也很惭愧和羞辱;深感远离了我们职业本身的使命、职责和承诺,觉得自己的无能和乏力。

 

3、我们常常感叹“书到用时方恨少”,要想考试成绩好,关键是平时;疾病、健康和医疗又何尝不也是如此:要想不得病、少得病,得病后治疗效果好,关键还是在平时的努力。

人的观念是有惯性的,日常的认知决定了观点和态度,进而影响到行为、习惯与结局。

 

4、平时老老实实和规规矩矩,就不容易得病;即便得病了,也容易协同医务人员进行规范诊治;反之亦然,倘若平时接受的多是离奇的、流行的、热门的、易懂的、喜欢的健康信息,那么相应的结局可想而知了。

 

 


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