素食者居然是脂肪肝高发人群?! ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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青岛静蕊物语健康理疗师导读:生活中有很多注重养生的人,饮食极为清淡,甚至吃素,可是却莫名其妙地查出胆固醇偏高,甚至脂肪肝。他们百思不得其解,对自己已经苛刻成这样了,居然还会得这个病,还以为只有胡吃海喝得胖子才会得呢,实在是太不公平了。那么,到底为什么吃素也会得脂肪肝呢?今天和大家分享的一个篇来自《医食参考》的文章,为您科学解答这个问题。

 

素食者居然是脂肪肝高发人群?!

 

何谓脂肪肝?

所谓脂肪肝,是指充积于肝细胞内的脂肪含量超标了。正常肝脏含脂肪约5%,超过10%,是轻度脂肪肝;若肝内总脂肪量占到肝重的30%以上,就是中、高度脂肪肝了!

 

素食为什么也患脂肪肝

许多人得知自己有轻度脂肪肝,基本上都是少吃肉,有些人甚至开始吃素。可每年体检时,还是显示有轻度脂肪肝。其实,素食者的主食是米面。米面等食物里的主要成分是碳水化合物。因为脂肪所含的碳和氢比碳水化合物多,在氧化时可释放出较多热量(1克脂肪在体内氧化可释放9千卡的能量,而1克碳水化合物仅为4千卡)。因此,如果脂肪摄入少,必定会让人吃更多的主食,以满足饱食的感觉。机体只能将碳水化合物当作糖原来储存,而机体储存糖原的数量非常有限,大约只有300多克。如果摄取了大量的碳水化合物,而又不能变成糖原,就会在肝脏中通过磷酸甘油途径转变为脂肪。也就是说,如果碳水化合物的摄入量,超过了人体代谢的需要量,就会转化为脂肪而沉积于肝内,如“不能及时运出”,就会造成脂肪肝。此外,蔗糖、葡萄糖均有诱导“脂肪酸合成酶”的作用,这种作用甚至比脂类还要强得多。

 

减肥者也易患脂肪肝

另外,减肥者刻意减少食物摄取,当机体摄取的总能量不能满足机体的能量需要时,机体内的脂肪就会被动员,脂肪酸即会从脂肪组织中被释放出来,进入肝脏而被利用。但是,这种脂肪在肝脏中不易被分解,久而久之,肝脏中的脂肪堆积过多,如“不能及时转运出去”,就形成了脂肪肝。

正常情况下,肝脏里的脂肪大都会被“脂蛋白”这条“船”运出,到达需要它们的地方去发挥生理作用。制造成这条“船”的原料,主要是蛋白质与磷脂,还有少量胆固醇。蛋白质,由氨基酸组成,我们食入的食物蛋白质,在肠胃中被消化分解成氨基酸,吸收后,再在肝脏里被重新按一定比例组合成人体蛋白质,为我所用。人体所需的所有蛋白质,共需要22 种不同的氨基酸组成。如果人体中某种氨基酸不足,尤其是必需氨基酸绝对不足或相对不足,均会使“脂蛋白”的合成受到影响。和人体蛋白质接近的,容易被人体吸收利用的,为“完全蛋白质(优质)”,反之则称为“不完全蛋白质”。动物性食物的蛋白质为“完全”的;米面里的则是“不完全”的。而豆制品中的蛋白质有一个缺陷,即蛋氨酸含量稍低,不能完全满足机体的需要。若和米面同吃能弥补其不足,但节食者往往连主食也给减掉了。

总之,素食、节食,一方面使体内分解进入肝脏的脂肪增多了;一方面又令肝脏合成不出足够的脂蛋白,令脂肪无法及时被运出,沉积肝内,造成了营养不良性脂肪肝。

因此,素食、追求健康与长寿者要远离脂肪肝,就要注意以下几点:

一般素食者:可采取早晚素食、中午小荤的饮食方式;或每周2~3天素食的方式。

减肥者:膳食中应有一定量的产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物),尤其要保证蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、必需脂肪酸、磷脂的供给。

限食追求长寿者:提倡每餐八分饱。

一般人每天需要摄入2~3两肉禽鱼蛋,1~2两豆制品,才能保证蛋白质的供应;吃素的人,因为不吃动物性食物,每天需要再多摄入1~2两豆制品,以弥补缺少肉类所损失的蛋白质。

脂肪肝患者,只要饮食营养平衡,再适当加强体育锻炼,并进行系统治疗,就能控制病情的发展,而轻度脂肪肝,则可以痊愈!

 


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