远离癌症,吃烤肉莫忘番茄酱 ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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   青岛静蕊物语健康理疗师导读:烤肉已然成为时下非常流行的食物。无论是国外传进来的巴西烤肉、阿根廷烤肉、韩国烧烤、日本烧烤,还是中国本土的烤羊肉串,都受到了大批消费者的追捧,尤其是年轻的朋友。但是,吃烤肉会有摄入致癌物的风险,但是又不甘放弃美食享受,怎么办呢?分享一篇来自微信公号“医食参考”文章告诉你答案。

远离癌症,吃烤肉莫忘番茄酱


 

 

烧烤食品独具特有风味,这是烟熏火烤后赋予的优点,不过烧烤食物的安全性也令人忧虑。主要是高温烤制会产生致癌物杂环胺和苯并芘。那么我们从此就要戒掉烧烤吗?当然不是!一方面,只要我们不把烧烤当成主流食物,浅尝辄止,就不会对身体造成伤害,就像食品安全界常说的“剂量即毒性”。与此同时,如果我们在吃烧烤时,加一些番茄酱,则会把烧烤食物的危害降到最低。

首先,番茄酱中的番茄红素具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。很多的流行病学研究证明,番茄红素对一些类型的癌症有预防效果,如前列腺癌和消化道癌。体内体外的癌细胞培养研究也支持这一结论。美国在19871992年,对47894健康的职业卫生人员进行了前瞻性流行病学调查,分析了773例前列腺癌患者与类胡萝卜素及其他因素的关系,结果显示,随着番茄红素摄入量的增加,前列腺癌的危险度下降,而其他类胡萝卜素(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素)及能量的摄入和年龄因素等与前列腺癌的危险度无关。

我国的科研工作者也对番茄红素的抗癌作用进行了相关研究。研究成果表明:番茄酱对大鼠食管癌前病变的发生有预防作用;番茄酱通过提高大鼠的抗氧化能力,抑制脂质过氧化反应,是影响亚硝胺诱发大鼠食管癌的可能机制之一。番茄红素具有抑制苯并芘诱发的肿瘤生长的作用,其作用可能与提高抗氧化酶活力,降低脂类氧化产物,减轻细胞DNA损伤有关。

其次,番茄酱中含有一定量的维生素C,可以阻碍某些致癌物的生成。例如可以导致胃癌的亚硝胺,是由亚硝酸盐和胺类物质结合生成的,而维生素C的存在会阻断二者的合成,从而减少致癌物的数量。

再次,烤肉时涂抹番茄酱可以降低烤肉时的温度。在烧烤过程中,番茄酱会首先吸收热量,可以保护中间的肉块不会骤然升温。

此外,番茄酱中还含有一定量的膳食纤维,这种营养素虽然不被人体消化吸收,但是能起到减缓致癌物吸收速度,减少致癌物吸收量的作用。从而也能减轻烧烤食物对身体的危害。

总之,吃烤肉,别忘了多用些番茄酱!



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