糖尿病人过年如何吃饺子? ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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糖尿病人过年如何吃饺子?

我们中国人过年,大都少不了饺子这道传统美味,皮薄馅大的饺子,一口咬下去唇齿生香,回味无穷。可是如此美味的饺子,伴随诸多饮食禁忌的糖尿病人能吃吗?答案是肯定的。不过,为糖尿病人制作的饺子要遵循糖尿病人的饮食原则:例如控制总能量、总碳水化合物的量、保证优质蛋白的供应和适量的脂肪;还要提供充足的膳食纤维以及各种维生素和矿物质,尤其是一些糖尿病人容易缺乏的营养素,如维生素A、维生素C、维生素E、维生素B族、锌、硒、铬等。具体而言,有以下几个问题需要注意:

 

一、饺子数量的控制

糖尿病人的饮食原则之一就是要控制摄入的总碳水化合物的量。饺子皮的主要成分就是面粉,一般来说,中等大小的饺子6-7个饺子皮就相当于1两面粉所含的碳水化合物。也就是说,如果这一顿饭吃了7个饺子,那么这一天米饭的摄入量要比平常少1两。建议最好一顿吃饺子的量控制在14个以下,这14个饺子皮所含碳水化合物的量约相当于2两面粉。而且前提还得是饺子馅里没有淀粉类的食材,如莲藕、粉条等

 

二、饺子皮的花样选择:粗粮粉、薯类来“掺合”

为了饺子吃起来更劲道,不容易破皮,我们通常选择饺子粉或者精面粉来做皮。但是对于糖尿病人而言,主食的选择应该遵从低血糖生成指数(GI)的原则,这样能减少胰岛素分泌,更有利于血糖控制。GI是衡量食物摄入后引起人体血糖变化的一项生理指标,低GI的主食指的是那些对血糖影响相对较小的粮食,例如粗粮全谷类和薯类。所以,建议用三分之一的玉米粉、全麦粉、荞麦粉等粗粮粉替代饺子粉,不仅能降低饺子皮的GI值,还能摄入更多的B族维生素,丰富的B族维生素对于预防和减轻糖尿病的并发症非常有帮助。

还可以把胡萝卜、南瓜或者紫薯先去皮、蒸熟,然后和到饺子面里,做成彩色的饺子,这些食材丰富的膳食纤维能延缓餐后血糖的上升速度,而且还含有多种保健成分,如β胡萝卜素、花青素等等,能起到抗氧化、清除体内自由基的作用。

为了防止饺子破皮,这类食材的量最好不要超过三分之一,而且皮可以适当擀厚一点,最保险的做法是做成蒸饺。

 

三、饺子馅料学问多,蔬菜菌类是主角

常见的饺子馅通常是肉或者海鲜、鸡蛋,搭配蔬菜、菌类制作而成,因为糖尿病人有能量控制的要求,所以尽量选择素馅饺子或者三鲜馅的饺子。具体来讲要注意以下几点:

1、严格控制馅料的荤素比例,最好在30%以下,而且最好选用瘦肉、鱼肉或者虾等低脂的肉类。即使是选用瘦肉,为了减少脂肪摄入,可以先简单焯水后再剁馅、调馅,并且搭配大量蔬菜或者菌类,最好再加一些洋葱或者大葱,减少胆固醇的吸收。

2、馅料的蔬菜尽量选择胡萝卜、芹菜、韭菜、大白菜、白萝卜、茴香等淀粉含量低的蔬菜,最好再加上菌类,如黑木耳、香菇、金针菇、海带、银耳等,不仅能提供多种维生素、矿物质和膳食纤维,还有一些菌类多糖的保健成分,对血糖控制和心血管健康都有帮助,而且还能提鲜增香。

3、如果做鸡蛋馅的饺子,鸡蛋不宜炒的过老,油也不宜多放,否则会产生胆固醇氧化的产物,对心血管健康不利。而且最好搭配洋葱或者韭菜、芹菜、木耳、胡萝卜等蔬菜,均衡营养。

4、粉条、莲藕、土豆、山药之类的食材不宜做饺子馅,因为它的主要成分就是淀粉,和饺子皮一样,都是提供碳水化合物,其他应养成分相对较少。

5、豆制品也可以用来做馅,例如豆腐皮、豆腐干、腐竹等等,能增加优质蛋白的摄入,又不会增加脂肪,适当提高膳食蛋白质含量也是缓餐后血糖上升的途径之一。而且豆制品还能提供大豆异黄酮、植物甾醇、大豆低聚糖等保健成分。

6、叶子菜在做馅的过程中,经过挤压、切碎的过程,维生素C和B族维生素会大量损失,最好把挤出的汁用来和面,而且叶子菜为主角做馅的饺子最好当顿就吃完,否则会产生较多的亚硝酸盐,再加上其它食材里的蛋白质,容易在胃里产生致癌物亚硝胺。

7、调馅要控制油和盐的分量,用少量橄榄油或者芝麻油即可,不要用浓汤宝、十三香之类的调料来调饺子馅,会增加盐分的摄入,也影响食材的原有的味道。

 

四、饺子汤里有陷阱,糖尿病人要慎喝

饺子的烹饪方式可以依据个人口味或蒸或煮,蘸醋和蒜末吃,不要蘸芝麻酱或者其它味偏咸的酱料,也不要吃煎饺,尽量减少油脂和盐分的摄入。此外,糖尿病人不要喝饺子汤,因为汤里含有淀粉水解物糊精,人体吸收快,会增加血糖上升的峰值,如果是超市购买的速冻饺子就更不能喝饺子汤了,因为汤里还会溶有更多的油脂,而且馅料的饱和脂肪含量往往超标。当然也不建议糖尿病人吃超市买的速冻饺子,不利于血糖控制。

如果能够做到以上这些,糖尿病人也可以在春节放心地享受饺子了。其实,患了糖尿病也不等于从此只能过苦行僧般的生活,顿顿青菜豆腐,只要掌握了饮食搭配的窍门,一样可以享受生活赐予我们的美味。

 

以下给出了一位体重超重的糖尿病患者吃饺子当天的饮食方案:

 

食谱1

食谱2

早餐

清炒西兰花:西兰花200克,大蒜5克,橄榄油5克,盐1克

红豆薏仁粥:红豆25克,薏仁25克

煮鸡蛋:鸡蛋50克(1个)

油菜香菇香干馅饺子:油菜200克,香菇100克,香干100克,花生油5克,盐1克,全麦粉30克,饺子粉7

菠菜鸡蛋汤:菠菜200克,鸡蛋50克(一个),盐1克,亚麻籽油3克

上午加餐

杏仁:20克

脱脂牛奶:200毫升

猕猴桃:150克(一个)

午餐

胡萝卜黑木耳虾仁馅饺子:胡萝卜200克,黑木耳100克,虾仁100克,盐2克,油5克,玉米面30克,饺子粉70克(约2两饺子)

豆浆:黄豆20克,黑豆10克

蒜蓉菠菜:菠菜200克,大蒜5克,玉米油5克,盐1克

荞麦粥:荞麦仁50克

烤土豆:土豆150克

清炒茼蒿:茼蒿300克,蒜5克,橄榄油5克,盐1克

金针菇烧豆腐:金针菇100克,豆腐200克,橄榄油5克,盐1克

下午加餐

小番茄300克

开心果:20克

无糖酸奶:200毫升

晚餐

小米粥:小米50克

全麦馒头:面粉50克

彩椒炒杏鲍菇:杏鲍菇100克,彩椒100克,花生油5克,盐1克

凉拌莴苣丝:莴苣200克,芝麻油3克,盐1克,蒜3克

燕麦粥:燕麦50克

蒸南瓜:南瓜200克

清炖小黄鱼:小黄鱼200克,料酒10克,盐1克

凉拌白菜心:白菜心200克,芝麻油5克,盐1克,醋5克,蒜5克

 

该餐谱有如下几个特点,特别合适于糖尿病人以及想要控制体重的爱美人士:

1、把美味的饺子放在早餐或者午餐吃,而不是晚餐,这样有足够的时间来消耗掉,减少肥胖的风险。而肥胖会增加胰岛素的抵抗性,不利于糖尿病的治疗与预防。

2、无论是饺子皮、还是其它主食,都选用的是低GI的食材,不仅营养成分更丰富、饱腹感更强,而且十分有利于血糖的控制,减少胰岛素的分泌和脂肪的合成。

3、主食搭配膳食纤维高的蔬菜、菌类,也有助于延缓餐后血糖的上升速度,而且每天的蔬菜达到了1斤半以上,绿叶蔬菜至少占到一半,绿叶菜里的维生素B2、叶酸、叶黄素、玉米黄素对于糖尿病并发症的预防非常有帮助。

4、丰富的优质蛋白,目前主张糖尿病人膳食的蛋白质含量占到膳食总能量的10%-20%,鸡蛋、海产品、菌类、豆制品等等低脂肪食材都是糖尿病人优选的蛋白质来源。

5、三餐两点的饮食安排,有利于维持一整天血糖的平稳,加餐选择的是低糖的水果、无糖的酸奶或者少量坚果,属于高营养密度的食品,而且非常有利于血糖的控制,尤其是膳食纤维丰富的杏仁和开心果,还含有人体必需脂肪酸和维生素E。

6、清淡少盐的烹饪方式,每天的食用油控制在25克左右,而且是几种食用油轮换吃,有利于多种脂肪算比例的平衡,盐的总量低于6克。

 

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