卡路里不是衡量食物减肥的唯一标准 ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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卡路里不是衡量食物减肥的唯一标准

影片《瘦身男女》里有一个镜头,郑秀文主演的女主角为了减肥,在餐厅吃饭随身携带厨房秤,每一口食物都得先过磅、计算热量、用水涮、用餐巾纸吸油后才敢吃。不得不说,这是一部很励志很治愈的经典片子,讲述了一个死胖子(刘德华饰)和一个肥婆(郑秀文饰)为爱瘦身、华丽蜕变为男神和女神的故事,但是其中一些夸张的减肥方法却不值得我们学习,比如和卡路里如此地计较,且不说有用没有用,光是每顿饭这么执行起来,现实生活中恐怕很难执行。

减肥心切的筒子们虽然没那么夸张,但是也悄悄在手机里下载了薄荷软件随时查询食物热量,算清楚了才敢安心地吃下去,否则热量缺口难以保证。可是算来算去还是有漏网之鱼,比如调味料、沙拉酱以及食物里一些隐藏的脂肪,如千层饼、鱼丸、蟹棒等等,天知道制作的商家放了多少油或者肥肉?

其实,我们大可不必如此计较,因为卡路里并不是衡量食物能否减肥的唯一标准,还要综合考虑一下一些因素:

1、通常情况下每次吃进去的量。一般的食物热量查询表告诉我们的是每100g(100ml)食物里所含的热量,而没有考虑我们通常一次吃的量。打个比方,一瓶啤酒(550ml)的热量约为240千卡,喝水似的就能喝进去;每100g芝麻的热量为531千卡,可是很少有人没事干嚼100g芝麻,一般都是凉菜上或者馅饼上有的几克而已;每100g紫菜(干重)的热量为207千卡,但是每次吃进去的不过是几克。

2、同样热量带来的饱腹感。即使摄入热量相同,带来的饱腹感可能天壤之别,还是举上面啤酒的例子,一瓶啤酒(550ml)的热量约为240千卡,穿肠而过,饱感很难持续,而两个中等大小的富士苹果加起来热量也约为240千卡,但一次吃进去之后,基本上不用吃饭也饱了;一个小小的葡式蛋挞热量还不止240千卡,热量是实实在在的热量,角色却只是餐后甜点,根本不占肚子。

3、升糖指数(GI)和血糖负荷(GL)。这个因素是减肥能否成功的关键因素之一,因为血糖水平直接影响胰岛素的分泌,而胰岛素是一种促进脂肪合成、抑制脂肪分解的激素,一旦血糖水平过高,就会导致胰岛素水平升得过高,身体会由耗能模式转入储能模式。所以相同的热量,应该优先选择升血糖慢的食物,比如100g粗粮杂粮和100g白米或者精面粉热量其实相差不大,但是前者消化慢,进入体内血糖释放慢,峰值低,而后者则生糖迅猛,不利于控制减脂。

4、营养素密度。热量相同的情况下,其中所含维生素矿物质的量可能相差很大,比如一些精细制作的粮食或者加工食品,如甜面包、饼干、糕点、巧克力、糖果等零食的热量大都由脂肪或者糖来提供,各种维生素和矿物质在加工的过程中损失殆尽;而一些天然食物只要不过度烹饪,就能保留丰富的维生素和矿物质,还是上面的例子,100g的粗粮所含的B族维生素、钾、钙、铁等矿物质是100g的细粮的数倍之多,而且饱腹感也更强。很多维生素和矿物质不仅是健康必须,还是帮助脂肪燃烧的辅酶,所以要选择营养素密度大的食物。

5、食物中的反营养物质。已经证实食物中有很多反营养物质不仅不利于减肥,还有损我们的健康,特别是一些我们被称为“垃圾食品”的食物,比较典型的有方便面、火腿肠、油炸食品、高脂肪高热量的洋快餐、烧烤以及重口味食物等等,无论是亚硝酸盐、反式脂肪酸、饱和脂肪、苯并比、杂环胺、还是过多的盐分都会增加罹患慢性疾病的风险,也不利于减肥。一碗方便面的热量约为470千卡,一杯牛奶、一个鸡蛋、一个苹果再加2片全麦面包的热量也是约为470千卡,可是后者堪称一份全营养的健康早餐,而前者基本上只能作为应急食品来提供热量,蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维都严重不足,而且“反营养物质”也是丰富之极,给身体增加不必要的代谢负担。

减肥这件事,往简单了说就是“管住嘴迈开腿”、 “少吃多动”,可是它其实是一个涉及营养均衡、消化吸收、激素分泌、新陈代谢调整的复杂过程,不是光靠把控热量就能成功的事情。

与其在卡路里的计算里纠结,不如转变饮食态度,减少加工食品的摄入,多多享受天然食物带来的本真味道,让味蕾重新鲜活起来,精心搭配每一顿饭,专心享受每一口食物,把细嚼慢咽、只吃七分饱当成习以为常的优雅,因为自己对身体的感受才是最精确的“卡路里计算器”!

 

 

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