盘点厨艺界的交际花,不得不说的营养故事 ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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盘点厨艺界的交际花,不得不说的营养故事

饭店厨师做菜,都讲究主菜与配菜,主菜就是菜单上指明的菜,比如红烧排骨里的排骨、黑椒牛柳的牛肉、水煮鱼里的鱼肉等等,而配菜则可能是菜单上没有出现过的,用来提味增香、丰富色泽、增加营养的菜,比如红烧排骨里的香菇、黑椒牛柳里的洋葱、水煮鱼里的豆芽、豆皮等等。千万不要小瞧了这些配菜,它们不仅为饮食多样提供了可能性,更是让菜肴的色香味都上一个层次。

一起来看看这些厨艺界的交际花以及它们的营养故事:

1、胡萝卜。它的“交际”范围实在是太广了,几乎没有它不行不通的地方:切成胡萝卜丝可以配在炸酱面、汤面里;剁成馅能躲在包子饺子和烙饼里;切成块能炖在牛肉、大骨里;搭配土豆丝、青椒丝能做成著名的炒三丝;鱼香肉丝、蒜蓉西兰花、木须肉、宫保鸡丁等等数不清的菜肴里都有胡萝卜的身影。

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营养故事:富含胡萝卜素是它的主要优势,在体内能转化为维生素A,对维持视力、皮肤、呼吸道、消化道、血管健康非常有帮助,还是很强的抗氧化剂,能清除自由基,延缓衰老。和肉类搭配在一起,脂溶性的胡萝卜素吸收更充分。

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2、洋葱。做肉菜尤其是牛肉羊肉或者鱼时,洋葱是最为常见的配菜,因为洋葱的特殊风味能掩盖膻味腥味。农家小炒肉、炒肝、炒鱿鱼丝、孜然牛肉、菠萝咕噜肉、耗油杏鲍菇、黑椒牛排、番茄意面罗宋汤、等等都会用到洋葱,家常的洋葱炒鸡蛋、羊肉馅饼、牛肉馅的水饺、清炒时蔬也把洋葱拉进来,西式的披萨和罗宋汤也少不了它。

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营养故事:洋葱是很多长寿老人的日常食物之一,以降血脂闻名。是目前所知的唯一含前列腺素A的蔬菜,前列腺素A能扩张血管、降低血液粘度从而起到预防心血管疾病的作用。而且洋葱还含有丰富的槲皮素和硒,它们都是很强的抗氧化剂。

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3、黑木耳。它也是一种出现频率极高的食材,无论是清炒时蔬如素炒荷兰豆、荷塘小炒、芹菜木耳炒香菇等,还是木须肉、鱼香肉丝、家常豆腐、双耳杂炒、六合头道菜、秘制羊肉中重口味都离不开它。黑木耳也经常出现在三鲜馅的包子饺子馅饼里,一些地方特色美食如柳州螺蛳粉、重庆酸辣粉、担担面里也常常有它的影子。

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营养故事:黑木耳也是人们喜欢的保健食物之一,黑色食物以补肾著称,它富含氨基酸、铁质、B族维生素和膳食纤维,能预防和改善便秘,减少血液黏度、降低血栓,木耳多糖还有抗肿瘤活性、抑制肿瘤的作用。

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4、彩椒。彩椒颜色艳丽、口感柔爽,无论是荤菜还是素菜中加了它不仅能色泽诱人,口感上也是锦上添花。彩椒冬笋炒虾仁、彩椒口蘑、彩椒炒鸡丝、彩椒牛肉、彩椒海鲜焗饭、彩椒蛋羹、清炒双花(西兰花和白菜花)、彩椒炒鸡蛋、彩椒虾仁炒饭等等,还有欧美的田园披萨也常常见到彩椒的影子。

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营养故事:彩椒除了富含维生素C和膳食纤维,迷人的颜色里有胡萝卜素、花青素、番茄红素等保健成分,对清除人体自由基,起到延缓衰老的作用。

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5、豆芽、豆皮(千张)、豆腐干、腐竹等。豆类素来被称为“长在农田里的肉”,豆芽不仅适用于小清新的清炒合菜、减肥大拌菜,还适合于重口味的酸菜鱼、水煮肉片、麻辣香锅,特色地方小吃,如担担面、油泼面、焖面、还有韩式泡菜汤、韩式拌饭、味千拉面里也常常少不了它。豆皮(千张)、豆腐干、腐竹等耐煮的豆制品更是百搭的食材,西芹百合腐竹、麻辣烤鱼、海鲜干锅、腐竹豆腐烧肉、腐竹炒木耳等等,豆腐干切成丁也是武汉小吃三鲜豆皮的配料之一。

盘点厨艺界的交际花,不得不说的营养故事

营养故事:豆制品是不可多得的植物优质蛋白,还含有丰富的钙质、B族维生素和膳食纤维,不含胆固醇,部分替代吃肉,能预防肥胖、高血脂和动脉粥样硬化,而且能调整肠道环境和改善便秘。

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其实,虽然我们不提倡在外吃饭,但是外面大厨的这些做菜的思路倒是值得我们借鉴的,轻松就能实现食物多样,不仅能丰富家庭餐桌的营养、激发起食欲,还能采用比外面更为健康的少油少盐的烹饪方法,等于是吸取大厨的精华而弃其糟粕,把我们健康的防线筑得更牢!

 

 

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