如何蒸出一碗嫩滑的鸡蛋羹?纯技术贴! ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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青岛静蕊物语健康理疗师导读:妈妈做的肉末蒸蛋是记忆中最美的味道,浓香的瘦肉末和嫩滑的蒸蛋相得益彰,口水哗哗流。可是,要做出一碗嫩滑可口的鸡蛋羹可不是一件容易的事情,鸡蛋要新鲜、加水的多少、水温、打蛋液的力度、蒸的时间、火候的大小等等这些都是有讲究的事。否则,哪个环节没做好, ”蜂窝蒸蛋“就只能尴尬地出炉了。那么要如何才能蒸出一万嫩滑的鸡蛋羹呢?今天和大家分享的是一篇来自微信公号”医食参考“的一篇文章,手把手教你把鸡蛋羹做好!

如何蒸出一碗嫩滑的鸡蛋羹?纯技术贴!


1.打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

2.蒸鸡蛋羹,如何用水很关键。打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会受损。

 

3.加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1213为宜,喜欢吃嫩的就多放点水,爱吃老的就少加水。

4.等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。

5.蒸蛋羹时给碗加个盖,能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状,而底层还没有熟的情况。

6.酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。



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