食物有哈喇味不是个小事,果断扔掉 ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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食物有哈喇味不是个小事,果断扔掉

周末去婆婆家,婆婆拿出一大包开心果给我,说是超市做促销活动,才40块钱一斤,知道我爱吃,就给我买了三斤。当时我就琢磨,怎么会这么便宜,商家可不傻,一定有什么猫腻,但是当着婆婆的面我也没多说,高高兴兴地笑纳了,毕竟是老人家的一片好心意,而且一向节俭的婆婆除了价格便宜的瓜子和花生,几乎都没有吃过别的坚果,只是对我们年轻人特别舍得花钱,其实好多老人都会有这样的心态,觉得子女吃了比他们自己吃了还开心。

果不其然,夏天是坚果最容易变质的时期,回家后连续尝了几个,就发现特价促销的原因所在,这些开心果基本上都有哈喇味,尽管已经用盐和奶香在掩盖,但是哈拉味依然很浓郁,我尝后果断都吐出来了,不能让这些脂肪氧化酸败的产物进入身体毒害身体。哈喇味真的有这么恐怖吗?是的,一定比你想象的严重太多。

 

哈喇味是啥东西

通俗了说,就是类似坚果、食用油、腌鱼腌肉、糕点等脂肪含量偏高的食物,放置时间久了产生的一种又苦又麻、刺鼻难闻的味道。科学地讲,就是脂肪在保存的过程中,由于氧气、微生物、紫外线、水分等的共同作用下产生了游离脂肪酸。用酸价来衡量油脂中游离脂肪酸的含量,含量越低,酸价约小,油脂质量越高,新鲜度和精炼程度越好。我国色拉油卫生标准规定:酸价要小于或者等于0.3。

 

哈喇味对健康的危害知多少?

有哈喇味的食物不仅难闻难吃,而且吃了有哈喇味的食物就等于吃进去大量氧化自由基,自由基是做什么的?大家一定都很清楚吧!我们天天说的抗衰老、逆龄无非就是和体内的自由基做斗争,多摄入抗氧化剂也是为了清除体内的自由基,自由基不只是促进人体衰老,而且还会增加患心脑血管疾病和癌症的风险。吃了有哈喇味的食物,可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状,长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等疾病。此外,油脂变质产生的过氧化脂自由基还会破坏人体内的酶类,使人体新陈代谢发生紊乱,表现为食欲不振、失眠健忘等。

研究发现,长期食用哈喇味的食物还会诱发癌症,美国研究人员用出现酸败的食用油喂养动物,结果这些动物不仅出现了消化道肿瘤,还产生了严重的肝脏病变。分析发现,脂肪酸败的食物中会产生一种叫做丙二醛的物质,该物质会破坏正常细胞,使之衰老、癌变。

现在的情况是,有一些唯利是图的商家,产品已经出现哈喇味,但是经过他们用香精、色素重新加工,成奶香、抹茶味、五香味的食品,企图掩盖哈喇味,并且以低价吸引顾客,从而谋取利润,就像我婆婆在超市里买到的特价开心果一样。当然,据婆婆描述,因为便宜,看见好多人在抢购,所以也跟着买了几斤。

也许有人会讲,过去穷的时候,人们哪里舍得扔掉食物,肚子都吃不饱,更何况是美味的油炸食品和坚果等,即使坏了,也会坚持吃完,那个时候也没说这个哈喇味有这么严重?其实,那个年代人们肝癌高发和这些饮食习惯也是有一定关系的,当然也包括吃一些霉变的粮食,被黄曲霉菌污染的粮食,特别是玉米、花生等。现在的食品工业发达,包装食品例如饼干、蛋糕很少会出现哈喇味,但是,因为氢化植物油的大量使用,反式脂肪酸的过量摄入,导致心脑血管疾病的风险也在逐年增加。

 

如何避免哈喇味伤害我们的健康

1、购买小瓶食用油,1-2个月以内能吃完,如果买大桶的,用玻璃瓶分装后放冰箱冷藏保存。

2、不买小作坊生产的油,自榨不等于安全,因为食用油的制造过程需要的工艺要求很高,作坊式的生产提纯很难达到要求,更多的杂质也会增加脂肪酸败的可能性。

3、建议购买小袋分装的坚果、尽量挑选原味的。如果买了大包装,可以分装后密封放冰箱冷藏保存。

4、少吃散装点心,尤其是一些有坚果碎的点心,更容易产生哈喇味,而且反式脂肪含量也比较高。

5、不小心吃到有哈喇味的食物,要果断吐出来,所以慢食很重要,不要在自己还没尝到味的情况下,食物已经咽下去了。

6、不贪便宜,对于食品行业,利润已经很透明了,价格低得离谱的十有八九有问题,吃坚果和吃油一样,少买点,买品质有保证的,哪怕价格高点。

综上,对于有哈喇味的食物,无论是直接吃还是再加工后吃,都是会严重危害健康的,一旦食物出现哈喇味,就果断扔掉,别怕浪费,你可以想象你扔掉的是伤害身体的自由基,使我们千辛万苦、想方设法要清除的自由基!

题外话,我还在头疼怎样处理这么大一包变味的开心果,要怎样跟婆婆讲这个事情,不至于伤害到老人的自尊心。但是我还是要说,否则会有更多的老人受骗上当,还自以为买到物美价廉的好东西。

P.S. 优质开心果的标准:外壳微黄、紫衣、绿仁

 

 

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