改良版地三鲜,不过油也美味 ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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改良版地三鲜,不过油也美味

地三鲜是东北的一道有名的家常菜,也是被营养界经常诟病的经典素菜之一,因为做菜的工序里包含了油炸和红烧,才使得土豆、青椒、茄子更加软绵香浓。但是油炸不仅会增加热量摄入,而且会破坏大量维生素矿物质以及一些保健成分,例如维生素C、维生素P、花青素等等。再者如果是饭店做这道菜,通常不会用新鲜油来炸,反复使用的油还会让你吃进去更多反式脂肪酸和致癌物,因为那些油很有可能炸过肉炸过鱼,这就是外面餐馆的素菜常常会吃出肉的感觉的原因所在,不明缘由的以为自己占便宜了,花素菜的钱吃到肉味。

今天和大家分享地三鲜的一种改良版做法,不过油也可以吃到地道的东北美味:

食材:

土豆1个(100克),青椒2个(150克),茄子2根(200克),橄榄油(8克),盐2克,老抽(3克),葱姜蒜适量,花椒大料少量,水淀粉适量。

做法:

土豆洗净去皮切块,青椒洗净切片,茄子洗净切成段备用。不沾锅加热,放入橄榄油,葱姜蒜和花椒大料一起放入锅中炝锅,水淀粉加入250毫升左右的水调匀,倒入锅中,改中火,按照易熟的程度依次放入土豆块、茄子段和青椒片,待食材都快熟时,如果锅中还有汤汁,改大火收汁,关火,出锅。

营养优势分析:

改良版的地三鲜不仅少油少盐,而且口感和卖相完全不输于传统过油版的地三鲜,花椒大料让这道菜的味觉层次更加丰富。更为重要的是,由于水分的存在,锅中的温度始终在100摄入度以下,所以最大限度地保留了食材的各种营养成分。

其实,稍微懂点脑筋,很多传统的美食都可以改良成健康版本,对于营养师而言,美食和营养是可以兼得的,健康并不意味着顿顿都得吃水煮菜哦!

私厨美食预告:下周和大家分享的是《享“瘦”美食------不过油的干煸豆角》



 

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