七招让少油少盐的菜肴做到可口诱人? ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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七招让少油少盐的菜肴做到可口诱人?

很多找我做减肥餐单的朋友刚开始都跟我抱怨,放这么少的油和盐,做菜的难度真的好大,几克油根本只能把锅打上光而已,炒菜尤其是做鱼容易糊锅,当然水煮菜除外,这样吃饭只是为了不饿肚子,短期尝试没多大问题,要长期坚持实在是太痛苦了。

其实我分析出现这个现象有两个原因,其一是因为她们从前吃饭的口味太重,习惯了冒着油光、够味的菜肴,所以每天25克食用油和6克盐的推荐量根本激发不了她们迟钝已久的味觉;其二是她们没有掌握少油少盐烹饪的技巧,少油少盐并不是意味着只能吃清水煮菜。动点脑筋,做到几下几点,少油少盐一样可以做出美味菜肴,不信请往下看:

1、把炒锅换成不粘锅材质,虽然价格比普通锅贵点,但是这个投资绝对值得,不容易起油烟,放很少的油也不容易糊锅,能保持菜肴的口感的前体下,减少热量的摄入。如果条件允许,烤箱也是很棒的选择,特别是制作鱼的时候,油煎油炸和红烧都会导致油用量超标,但是用烤箱就不存在这个问题,只需把腌制好的鱼肉刷上薄薄一层油,用锡纸包裹好,控制180摄氏度左右的温度,15分钟就可以吃到香喷喷的原味烤鱼。

2、油煮菜或者水煎菜。放入餐单制定的油的量,然后用葱姜蒜爆锅,再倒入100ml-150ml的水,水开锅后,倒入要炒的菜,大火快炒,保持锅中有水分,3-5分钟炒熟出锅时,锅中的水分也基本干掉,卖相和普通炒菜看不出本质区别,而且因为水分的存在,锅中温度没有超过100摄氏度,最大程度地保留了维生素C和维生素B1。(此方法来源于范志红老师的博客,在此谢谢范老师)

3、粉蒸菜。无论是肉菜、鱼还是蔬菜都可以尝试蒸着吃,在我们家乡天门,蒸菜还上过《舌尖上的中国2》,粉蒸肉,下面还可以垫上土豆、莲藕、南瓜、茼蒿等食材,过上大米粉或者玉米粉,上面是大而薄的肉片,先用酱汁腌制,然后过上蒸菜粉,一起上锅,肉里的脂肪和香味会渗透到下面的菜里,相得益彰,上面的蒸肉吃起来也不会觉得油腻。整道菜根本不需放一滴油,出锅后可以蘸醋和调料一起吃,不仅美味,而且最大限度地减少了营养流失和盐分的摄入。

4、自制麻辣烫。麻辣烫其实是实现饮食多样极好的方式,只是外面餐馆的麻辣烫的卫生问题实在让人堪忧,无论是农药残留、还是反复加入的锅底,所以还是自己动手最好,煮一锅开水,把蘑菇、香菇、黑木耳、海带结、土豆、地瓜、山药、叶子菜、羊肉片通通都可以往里下,建议先涮蔬菜在涮肉,先吃蔬菜再吃肉。酱料可以用半勺芝麻酱(约10克)用温水调开,加上蒜末、少量盐和醋调成,喜欢辣椒的放少量老干妈,和麻辣烫的吃法一样,浇在捞出的菜上,不仅能补充钙质和维生素E,而且味道也是相当棒。

5、汤羹的诱惑。把菜做成汤羹也是一个值得推荐的选择,西湖莼菜羹、五彩海鲜豆腐羹就是很典型的例子,既实现了荤素搭配和食物多样,又最大限度地减少油脂和盐的使用,利用少许淀粉勾芡,让汤羹形态更加诱人。而且做这类菜肴和麻辣烫一样,完全不用担心炒菜的油烟问题,食材的营养也得到了保护。

6、丸子汆着吃更健康。市售的肉丸子、鱼丸子、蔬菜丸子都是油炸的,而且盐分也不低,无论是对于身体健康还是控制体重都非常不利,如果您真的爱吃丸子,可以自己动手做汆丸子,瘦肉馅和适量胡萝卜末、黑木耳末加上鸡蛋清、盐调好,水烧开后,用勺子把馅一个一个放入锅中,成型后捞起备用,或者直接煮熟成为一道菜。至于市售的各种速冻丸子,就算了吧,都是饱和脂肪、淀粉和食品添加剂。

7、巧用特殊丰富的食材。如果你已经重口味好多年,对一道菜里放1克或者2克盐根本毫无感觉,难以下咽,那么建议在炒菜的过程巧妙地利用这些食材,芹菜、洋葱都是不错的配菜,特殊的丰富能增加口感的层次,虽然不咸但也不至于吃起来寡淡无味。另外,用适量咖喱、豆瓣酱、腐乳取代食盐也是不错的选择,它们对味蕾的刺激比单纯的咸味效果更好。此外,花椒和大料也是可以少量添加的,弥补少放盐带来的寡淡滋味,但是体质燥热的人群少吃最好别放。

掌握这七大法宝,相信你也可以制作出美味又健康,色香味俱全的营养饭菜来。我经常说,不能长期坚持的减肥方法都是耍流氓,因为减肥是一辈子的事,再好的餐单如果无法长期坚持,无法从中享受到吃饭的乐趣,即使暂时瘦下来了,也是没多大意义的!因为这个过程是痛苦的,感觉是亏欠自己的,心情是纠结的,反弹也是随时会来临的,因为你并没有从根本上改变生活习惯,而是被动地被迫接受,一旦回原来的轨道,只会比原来还胖。

最后还想告诉那些已经拿到餐单的小伙伴们,餐单虽然不能让你快速地变瘦,但那是可以坚持一辈子的,一旦养成餐单上健康的饮食习惯,你将永远不再反弹地持续变瘦,直到达到你的理想体重。到最后你甚至不再觉得体重这个数字有多重要,因为身体由内而外散发出的健康和活力让你欢欣鼓舞!

 

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