每天只用25克油,营养师教你如何做到? ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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每天只用25克油,营养师教你如何做到?

不少拿到瘦身餐单的朋友都跟我抱怨:餐单看起来容易做起来难,一整天只用25克油,平均每道菜只能放几克油,都不够润锅的,而且如果当天的坚果吃够量了,还要再减少一勺油。放这么少的油,真的很难完成餐单上的任务,还要吃起来不那么令人反感,能长期坚持,臣妾真的做不到嘛,所谓巧妇难为“少油”之炊!

其实,做到这样少油烹调出色、香、味、营养俱全的饭菜真的不难:

首先,你得准备一个不粘锅作为炒锅,锅底厚,升温均匀,放很少的油也不容易糊锅,而且不沾的涂层不怎么吸油,炒菜也很少产生油烟,对皮肤和头发的伤害也小,还容易清洁。所以,如果你还用的是那种又薄又轻又容易糊锅露底的炒锅,赶快换成不沾锅吧!这项投资绝对值,可以少买好多护肤品哦!

其次,在烹饪方式上,以蒸煮炖和焯烫为主,每天的炒菜控制在一个就OK,本来就是奔减肥去,难道还想大吃大喝,即使你为你的瘦身餐单付了钱,也不能保证你吃香的喝辣的还能漂亮地变瘦,天底下真的没有这么好的事情!25克食用油我一般在早餐安排5克,午餐和晚餐各10克,可以根据当餐的内容随时调整。例如如果早上是煮玉米、牛奶、鸡蛋、水果的组合,那么这5克油就可以匀到午餐的混合时蔬鸡蛋炒饭;如果早上吃的是素菜卷饼和蛋花汤,用了8克油,那么午饭或者晚饭就得把这多用的3克油省出来。总之,自己看着办,保持总量不变就好,但是建议不要把油多的一餐放在晚饭。

再次,即使是做炒菜,也可以借鉴一些特别的制作方法。比如范志红老师推荐的油煮菜的方法:先放一小碗水(200-250毫升),加一勺食用油(8克)左右,然后把食材放进去煮两三分钟。水不多,不能淹没食材,大火不停翻炒食材,加入葱姜蒜和调味料,待水干时食材也差不多炒熟了。这个时候盛出来装盘,菜的形态、色泽和口感和普通的炒菜几乎完全一样。

而且,这个方法的好处是:不用起油锅,又有水分的存在,锅中的温度始终不超过100摄氏度,如果是炒绿叶菜,炒好后会很嫩很香很亮泽,各种营养素也损失最少,最关键的是吃着香但是绝对低脂。为了增加美味感觉,还可以在水中加入蘑菇、香菇、豆干、虾皮、火腿之类的食材和蔬菜一起边煮边炒。这个方法最关键的就是要掌握水放的量,不能多也不能少,而且食材放入的先后次序也是有讲究的,不容易熟的先放,容易熟的后放。

最后,和大家分享一个我经常使用的方法,对于一些不容易炒熟的食材,例如香菇、香干、豆腐、海带、萝卜、藕片等我通常会先焯几分钟水后再炒,这样,即使放不多的油,因为炒得时间不长,所以也很少会糊锅。当然,也要密切观察锅的状况,准备一个小喷水壶,可以少量加水。

其实,就我个人而言,每天25克食用油我都发愁怎么把它用完。因为做营养的时间久了,我更喜欢蒸菜,上汤菜、焯拌菜这些低脂、轻加工的菜肴,因为它们不仅最大限度地保留了营养成分,而且能吃出食材最原始的味道。如果有一天你能静下心来品味一份玉米粉蒸西兰花的醇香滋味,你一定会感觉生活中美好的食物慢慢多起来了,自己感知幸福的能力也强多了!

 

 

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