肉末茄子的改良做法---蒸出来的美味 ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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肉末茄子的改良做法---蒸出来的美味

茄子是我又爱又恨的食材之一,热量低、营养价值丰富,尤其是紫色的茄子满满的都是花青素,在营养师看来,紫色 = 花青素 = 抗氧化= 抗衰老,可问题是,茄子这个家伙非常吸油,油淋茄子、鱼香茄子、炸茄盒、肉末茄子,哪一样不是感觉泡在油里面,而且因为茄子内部疏松多孔,油可以顺利渗透到茄子的每一个细胞里,哪怕你吃之前用开水涮都无济于事。对于一个对自己健康、体重、体型有要求的现代女子,怎么能容忍自己吃下那么油腻的茄子呢?

作为营养师,我又责任和义务为大家推荐茄子的健康做法。今天和大家分享的是我自创的肉末蒸茄子,完全无油的做法哦!

食材两根紫色长条茄子(200克),里脊肉(100g),葱姜蒜、料酒、老抽、盐。

做法:里脊肉剁成肉末,用料酒、姜末、蒜末、水淀粉、盐、冰糖、少量水腌制10分钟,直接倒入不粘锅中中火翻炒,由于肉中本身有脂肪,所以不会糊锅,加入水淀粉是为了让肉质嫩滑。待肉末炒熟(变色),倒入老抽上色,盛出备用。茄子洗净、切段,装盘,上蒸锅蒸10分钟左右,取出,沥出盘子里的水分(蒸的过程茄子会出水),把炒好的肉末酱汁均匀地淋在蒸熟的茄子上,撒上葱花,即可使用。也可以把二者重新倒入锅中翻炒均匀,无需另加油。

营养优势分析:

这道菜最大的优势是荤素搭配、脂肪含量极低(里脊肉的脂肪含量按照8%计算,也只有8克脂肪)、无油少盐,又最大限度保留了茄子的营养成分,加入少许冰糖,让这道肉末茄子的口感层次更加丰富。而且肉末由于水淀粉的作用,吃起来嫩滑、入口即化。浓香肉末酱汁渗透到原味的茄子里,相得益彰。

最后还教大家挑茄子的一个方法,颜色越深、拎起来越重的茄子,花青素越多,水分也越多,吃起来口感更好。

小伙伴们,这道无油的肉末茄子,你学会了吗?不想吃外面油汪汪的茄子,就在家自己做吧!

 

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