胡萝卜香菇珍珠丸子---荤素搭配更健康 ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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胡萝卜香菇珍珠丸子---荤素搭配更健康

记得小时候年夜饭,妈妈都会做一道珍珠丸子,至今我都对那种白色小刺猬的造型记忆犹新,软糯香甜、晶莹剔透的糯米裹着唇齿生香的瘦肉馅,那味道,简直找不到合适的词语来形容,用时下文艺腔的表达就是所谓的“妈妈的味道”。

2013年我生宝宝后,妈妈来北京伺候月子,闲暇之余也会给我做小时候的珍珠丸子,味道还是熟悉的味道,只是作为营养师,我看待这道菜的眼光变了,虽然美味无比,但是这道菜只有肉和细粮糯米,严重缺乏膳食纤维,而且吃几个就会感觉很腻,本身糯米也不是好消化的食物。于是在我的建议下,这道改良版的胡萝卜香菇珍珠丸子在妈妈手中问世了。

食材

瘦猪肉馅250克,胡萝卜200克,香菇100克,糯米60克,盐3克,鸡蛋清2个,料酒5克,葱姜蒜少许(2-3人份)

胡萝卜香菇珍珠丸子---荤素搭配更健康

做法:

糯米提前浸泡6-8个小时,沥干备用。胡萝卜洗净去皮切成末,香菇洗净切成碎末,把这两种碎末和鸡蛋清、盐、料酒、葱姜蒜与瘦猪肉馅充分混合均匀。蒸锅水烧开,带上一次性手套把混合馅搓成一个个小球,在糯米里打滚,让每个球上充分粘上糯米,放蒸锅上,中火20分钟,出锅装盘。

营养优势分析:

加入胡萝卜和香菇,不仅增加了整道菜的膳食纤维含量,而且胡萝卜还提供丰富的胡萝卜素,肉馅里的脂肪能帮助胡萝卜素很好地被吸收,香菇里的可溶性膳食纤维能减少人体对胆固醇的吸收,所以香菇和瘦肉搭配最为合适;香菇里富含呈味氨基酸,能为丸子提鲜,即使不加味精和鸡精,吃起来感觉也非常棒;荤素搭配,营养更均衡,相同饱腹感的情况下能减少热量摄入;加入这两种食材让丸子更加疏松好消化,而且完全没有油腻的感觉。

虽然加入了菌类和蔬菜,但是完全不影响整道菜的外观,高大上的感觉依然还在,拿一个漂亮的盘子摆上,放上欧芹做装饰,饭店的感觉就出来了。

小小得意一下,妈妈回老家后,把这道改良版的珍珠丸子推荐给街坊邻居、亲戚朋友还有开饭馆的老板,反响非常好。现在日子好了,谁家也不缺肉吃,在保持和改善口感的基础上,吃出营养和健康才是最为可贵的!

记得我的配餐老师@徐静营养师第一次给我们上课时就告诉我们,学营养的目的不是为了限制你这不能吃那不能吃,而是让你吃的路子更广,更营养也更健康。现在我才真正体会到这句话的含义,就比如这道传统美食珍珠丸子,除了上述做法,还有很多改良版本,胡萝卜可以用荸荠、白萝卜、脆山药等替代;香菇可以用黑木耳、金针菇、紫菜、裙带菜等替代;白糯米可以用血糯米、大黄米替代。

是不是顿时觉得营养生活真的是太有趣了?有兴趣的朋友可以从中选择自己的食材,好好犒赏一下自己的胃。做饭这件事不应该只是为了维持一个家庭的运转,而是一种生活乐趣和情趣,当然,前提是你得有时间。

 

 

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