营养麦片到底有啥营养?营养师教你挑麦片 ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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营养麦片到底有啥营养?营养师教你挑麦片

在给很多朋友的餐单上,我都包含了燕麦片,还特意强调是原味、无添加的燕麦片,可是还是有朋友分不清楚“营养麦片”与“燕麦片”的差别,所谓的“营养麦片”到底有啥营养?那些包装精美的“无蔗糖中老年麦片”、“大枣核桃营养麦片”、“红枣枸杞营养麦片”等产品,的确比那些价格实惠、包装朴素、味道寡淡的纯燕麦片要招人待见,看来在食品界,产品颜值也很重要。那些“营养麦片”不仅颜值高、迎合消费者喜欢甜味和香味的嗜好,还无比贴心地设计成小包分装,方便携带与食用,还自以为吃到了健康的食品,不怪人家广受欢迎。但是,今天我们要揭开“营养麦片”的“温情面纱”,一起来看看它们的“素颜”有多丑!

营养麦片到底有啥营养?营养师教你挑麦片
图1 
某知名品牌“原味营养燕麦片”的营养成分表

营养麦片到底有啥营养?营养师教你挑麦片
图2 某品牌纯生燕麦片(快熟型)的营养成分表

1是某知名品牌“原味营养燕麦片”的营养成分表,号称添加了新西兰全脂奶粉,立马让消费者有了高大上的感觉;图2是某品牌纯生燕麦片(快熟型)的营养成分表,大的透明包装、没有分装成小袋,该产品甚至没有配料表,因为就是纯的燕麦片。

首先我们来看看某品牌“营养燕麦片”的配料表:

营养麦片到底有啥营养?营养师教你挑麦片

图3某品牌营养燕麦片的配料表

排在第一位的是燕麦片,每1000克产品含300克燕麦片,显然不是纯燕麦片,虽然只有30%,但是好歹在配料排在第一,比那些根本没有放燕麦片的“营养麦片”还是强一些。

排在第二位的是白砂糖,也就是蔗糖,可见含量应该不少,人体觉得比较适宜的甜度在10%左右,推测含糖量应该约为10%,也就是每1000克产品含100克白砂糖,足足五大勺糖!放这么多糖的“营养燕麦片”居然也敢自称“原味”?

排在第三位的是植脂末,括号里的一大堆成分可以理解为淀粉水解的中间产物、氢化的植物油和一些乳化剂、稳定剂之类的食品添加剂。植脂末是一种广泛应用在冲泡食品中的复合添加剂,例如松花粉、咖啡伴侣、豆奶粉、核桃粉、营养麦片等,用于填充体积、调增香增稠,可以实现水和脂肪的“水乳交融”。植物油已经氢化成了粉末状,反式脂肪酸酸的比例虽然不高,但是饱和脂肪却大大上升,一样对健康非常不利,排在第三位,说明植脂末添加的量也不低。

排在第四类的是一些其它粮食及淀粉类,小麦粉、玉米粉、糯米、麦芽糖、大豆蛋白、麦芽糊精、食用变性淀粉、玉米淀粉,它们一来也是为了填充体积,因为成本低廉,二来也是让产品冲泡出来的效果更为怡人、口感层次更加丰富。

排在第五类的是一些添加的营养成分:每1000克产品添加了混合坚果30克,全脂奶粉30克,低聚果糖12克,3%的添加成分,效果简直可以忽略不计,还不如直接吃两个核桃来得实惠。而且坚果磨成粉混合在产品中,有氧化变质的风险,吃到身体里会产生更多的自由基,促进衰老和疾病。由于有后面香精的掩饰,坚果粉末因为脂肪含量高,直接和氧气接触容易产生哈喇味,但是这种哈喇味能被香精产生的浓浓奶香掩饰,所以我们很难察觉。

最后一类是添加的一些营养强化剂和其它食品添加剂,号称能补铁补锌,但是添加了多少,吸收率有多高,就很难说了!


营养麦片到底有啥营养?营养师教你挑麦片
图4 某品牌营养燕麦片的营养成分表

看完“营养燕麦片”的配料表,再来对比它们的营养成分表:

第一栏,热量明显是“营养燕麦片”高于“燕麦片”,不过差别倒也不大,每100克相差两三百千焦,每份30克也就相差70千卡左右;

第二栏,蛋白质含量,问题就来了,相差不是一般大!“营养燕麦片”的蛋白质含量每100克仅含有5.8克(见图4所示),而纯燕麦片的蛋白质含量在12%以上。要知道,蛋白质含量是衡量食物是否有营养的重要指标之一,这么低的蛋白质含量,怎么好意思自称“营养麦片”?这不是拿我们消费者当傻子对待吗?

第三栏是脂肪含量,显然是“营养燕麦片”比“燕麦片”更高,通过之前对配料表的解读,我们清楚“营养燕麦片”中的脂肪酸比例中,由于氢化植物油的存在,所以饱和脂肪含量高。而纯燕麦片中,对健康益处大的不饱和脂肪含量高。

第四栏是碳水化合物含量,显然“营养燕麦片”由于额外添加了蔗糖和葡萄糖浆等成分,所以碳水化合物含量高达77%,而纯燕麦片中碳水化合物的含量只有62.1%,而且是低升糖指数的碳水,最不容易发胖的碳水化合物。

第五栏是膳食纤维含量,这个问题就比较突出了:每100克“营养燕麦片”的膳食纤维含量只有1克,而纯燕麦片的膳食纤维含量高达13.6克,足足是“营养燕麦片”的13.6倍。我们选择吃燕麦片的很大一部分原因是为了补充膳食纤维,但是如果选择所谓的“营养燕麦片”,恐怕这个愿望要落空了。

其实,除了配料表和营养成分表所给出了项目和指标,还有一些看不见的,例如,纯燕麦片含有丰富的β葡聚糖,是一种可溶性的膳食纤维,对降低血清胆固醇、延缓餐后血糖上升速度有很强的功效,是高血脂糖尿病患者的最理想食品之一,燕麦片煮出来越黏糊,说明β葡聚糖含量越高,燕麦片品质也越高。而所谓的“原味营养麦片”如果不幸被糖尿病患者食用,不仅起不到健康的作用,反而会严重危害患者健康,那些饱和脂肪、反式脂肪、添加糖都是对血糖控制非常不利的因素。

而且“营养燕麦片”经过那么多道工序,添加了那么多成分,又包装得精美无比,还要请明星代言,投放大量广告,这些都需要成本,如果产品不卖出高价,商家肯定不乐意,所以“营养燕麦片”的单价也是朴素的纯燕麦片的两倍之多。

综上,相信您已经知道所谓的“营养燕麦片”是怎么一回事了吧?下次挑东西不能光看颜值哦,翻开包装背后也看看,那些配料表乱七八糟一大堆的不要、蛋白质含量不超过8%的不要!而好燕麦片的配料表就是燕麦片一项,蛋白质含量都在12%以上,膳食纤维含量越高、煮出来越黏糊,品质越优。

哪个女神代言不重要,包装精致与否也不重要,重要的是我们是否能把营养真正吃到肚子里!

 

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