“伙食好”的可怕真相:不只是肥胖 ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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“伙食好”的可怕真相:不只是肥胖

今年四五月份,被单位派往郑州的一所大学开始为期2个月的业务学习。离开大学这么多年了,重新回到紧张、规律的校园生活,也是难得的机会,就是心里惦记宝宝。一切安排就绪,就该到食堂开饭了,这所大学有4个食堂,汇集南北美食,简直不亚于北京商场超市的美食广场,这对于长期吃单位小食堂的我们来说,简直是到了天上人间。难怪来之前就有前辈说这里“伙食好”,果然名不虚传。

如果我从未接触过营养学,我想我也会和他们一样,以为自己可以每天不重样地享受美食,可是作为一名营养师,我不得不为这里的学生感到深深担忧,“伙食好”、“口味好”或许真的不是想象的那么美好,无非就是口味重、分量大、肉菜多、花样多、油水大等等,可是这些特点都是不利于健康的。我像个检查组成员一样,到四个食堂楼上楼下转了一圈,“伙食好”大致有以下几个特点:

1、花样繁多,汇集南北特色小吃,宝岛卤肉饭、广式早晚茶、兰州拉面、黄焖鸡米饭、向西瓦罐汤、陕西肉夹馍、麻辣香锅、各式面条、米粉、米线、烧饼、馅饼、煎饼果子、麻花、炸糕等街边小吃也占据一席之地,总之外面能吃到食堂都有。可是看似食物多样,营养价值却很单一,因为原材料都是大米。面粉或者面粉、肉、食用油通过各种加工方式做成,严重缺乏膳食纤维和B族维生素,维生素C等抗氧化成分几乎没有,肉里几片点缀的叶子根本起不了多少作用。

2、肉多蔬菜少,严重缺乏粗粮。大份的红烧肉、红烧排骨、土豆烧肉、梅菜扣肉、烤肉、炸鸡、皮薄馅大的小笼包等等,到了饭点食堂里简直是肉香四溢,但是很难找到蔬菜尤其是绿叶蔬菜,所占比例少,而且从盘子里看得出来烹调油也没少放,地三鲜、干煸豆角、炒土豆片之类的素菜吃进去的效果比吃洋快餐好不了多少。好不容易找到一个小角落里有卖南瓜小米粥、紫米粥,但是被告知已经事先都放好糖了,但是除了这个角落,主食就只能是馒头、米饭、饼或者面条饺子之类的,想吃点薯类、原味的杂粮粥完全不可能。

3、重口味的烹调方式。作为营养师,我一眼就能看出那些菜油多口味重,麻辣香锅之类的就不谈了,我早餐选择了一份看似清淡的韭菜盒子,结果一口咬下去,简直是咸得没法下咽,可是看见周围人却吃得津津有味,难道他们的味蕾和肠胃已经适应了这种工作模式吗?就算是普通的盒饭套餐,几乎一大半的菜也是又咸又由,不由得感叹难怪那么多学生党觉得减肥困难,重口味不仅菜的热量会高,而且让人觉得下饭,而吃进去更多的主食,对血糖、血压、体重的控制都不利。

作为一名营养师,我想给大学相关部门提几点建议:

1、定期举办食育讲座,科普最基本的营养知识。据观察,很多学生把一碗拉面和一个肉夹馍当做一顿饭,也有只打一份排骨的,基本是按照口味来吃饭,完全没有营养平衡的概念,严重缺乏蔬菜,喜欢重口味。很多女生怕长胖都不吃主食米饭和馒头,但是买面包饼干当做充饥的储备粮。

2、食堂应加强营养宣传。墙壁上可以挂一些营养知识,例如膳食宝塔、食物搭配、季节食谱、地域食谱等相关的板报,具体内容可以参考新版《中国居民膳食指南》的内容。

3、每个食堂配备至少营养师。虽然食堂之间的竞争促使服务质量的提高和口感的改善,但是这种一味取悦学生口味的餐饮模式是非常不利健康的。食材的采购、菜谱的制定、咸淡的把握、食用油的用量等等都必须都营养师来把关。

4、减少油炸食品、甜饮料的区域,增加杂粮和绿叶菜的供应。这一点可以向西方先进国家学习,美国规定学生午餐至少一半全谷类主食,而且第一夫人还提出了“营养餐盘”的概念,蔬菜水果占二分之一,主食和肉类各占四分之一。很多地方都严禁出售大罐可乐。

对于学生,我想给出更多的建议,下一篇文章会详细地谈到。在这里,只是想奉劝那些已经有健康意识的同学们,大的环境暂时可能无法改变,但是选择的权利仍然掌握在我们手中,不要用舌头指挥大脑,重视吃蔬菜这件事(这一点听妈妈的话真的没错!),尽量选择清淡的菜式,实在没得选的情况下,打碗免费的汤涮涮再吃;选择喝牛奶酸奶,而不是甜饮料;选择水果当甜食,而不是面包蛋糕饼干;按时进餐,而不是扛到半夜用方便面充饥;少熬夜多锻炼身体……

珍惜大好的青春时光,等毕业了被工作折磨得焦头乱额、通宵加班时,你该会怀念这美好的校园时光,那时你会发现,这么安安静静地坐着教室里学习是一件多么奢侈的事情,还可以吃食堂那么便宜的饭菜,住那么便宜的宿舍,那么多免费锻炼身体的地方,还有那么多真心的小伙伴!总之,不要被“伙食好”给忽悠了,不要辜负这美好时光,打下一个健康的身体底子,将来一定用得着!

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