品味营养界大咖们的境界--辩证的才是靠谱的! ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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品味营养界大咖们的境界--辩证的才是靠谱的!

何记国老师


品味营养界大咖们的境界--辩证的才是靠谱的!
范志红老师

品味营养界大咖们的境界--辩证的才是靠谱的!
于康老师

经常关注国内营养界的大咖级人物的言论、著作以及博客和微博,例如范志红老师、何计国老师、于康老师等专家,发现他们都有一个共同的特点:很少武断地建议一定要怎样吃,一定不能怎样吃;而是温和地甚至啰嗦地告诉你:什么样的情况下应该怎样吃以及为什么要这样、偶尔怎样也没有关系之类的忠告。本来没什么不妥之处,只是有些媒体为了吸引眼球,喜欢从专家的言论中断章取义,脱离语境得出一些吸引眼球的结论,陷专家于舆论的漩涡之中。

以下是何计国老师回答国内某健康杂志关于“吃水果PK喝果汁”的几个问题,充分展示了何老师的睿智和专业功底,还有作为营养专业人士难得的饮食生活情趣。

Q:打成果汁相当于吃下更多的蔬菜水果,得到更多营养?

A:首先,每种食物都有自己的营养特点,果汁也不例外,没有全营养的食物,也没有一无是处的食物(委婉地否定记者提问的方式方法;其次,打成果汁,维生素C、多酚等成分和空气接触面积变大,损失会比较多。而且打成果汁的过程中,水果中的纤维也会被打碎变小,降血糖降血脂的效果也会变差,所以,从获取抗氧化成分以及降血糖将血脂的角度来看,喝果汁的确不如吃水果;当然,对于那些不爱吃蔬菜水果的人来说,如果打成汁能多吃几个,也总比不吃强。(凡事都有例外

Q:纤维素为什么能降血糖降血脂?

A:它们在肠道中吸油吸水,也吸附一些溶于水的营养物质,如食物消化后产生的氨基酸、葡萄糖、双糖,这些成分进入纤维素的微孔内,从而无法被人体吸收。榨汁机打断了纤维素的微孔,打得越细吸附能力越差,降血糖降血脂的效果也就越差(形象直观、深入浅出地讲解原理。我想到美剧里经常某品牌出现的号称能“破壁”的全营养料理机,价格高的离谱,一台的价格都在7000RMB以上,转速达到每分钟37000转,果真如此,那么水果里的膳食纤维岂不是要全部打成碎片,真悲催,这么高大上的产品竟然…!!!但是,贵有贵的道理,又没有法律规定商品价格和营养要成正比

Q:多种蔬菜水果一起打,营养会更好吗?

A:人不是汽车,吃东西也不是给汽车加油,除了填饱肚子和吸收营养,还要身心愉悦,最好口感怡人,人是有感情的、有记忆的、有喜好的,再有营养的东西,让人心生反感,营养也会大打折扣,所以我并不主张多度强调一定要这样做,一定不要那样做。(类比的思维,简明扼要地回答了此问题,也避开讲什么和什么搭配会怎样,一切全凭自己的喜好,这才是真正大咖的营养境界,也是对食物、对人体的充分尊重

Q:渣子要滤掉吗?饭前还是饭后喝好?

A:滤掉后,口感更好,纤维素更少,也未尝不可,纤维素在别的食物里也能获得。此外,过滤不过滤得看目的,如果是减肥、降血糖降血脂,还是不要滤掉,最好饭前喝;如果是增加营养,最好是随餐喝或者餐后喝,并且过滤掉渣子,否则它会干扰糖、脂肪和氨基酸、矿物质的吸收。(又一次辩证的回答,没有绝对的好与不好

注:黑体字部分为青岛静蕊物语健康理疗师注解,不由得感叹大家的风范,能把复杂的事情往简单了说,简单的事情往复杂了说,甚至巧妙避开直接回答一些弱弱的提问,善于利用类比的思维方式。

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