玉米粉蒸茼蒿---低卡、营养和美味,一样都不能少 ——编辑整理青岛静蕊物语上门养生服务

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玉米粉蒸茼蒿---低卡、营养和美味,一样都不能少

茼蒿是我小时候喜欢吃的为数不多的蔬菜之一,小时候妈妈做的茼蒿粉蒸肉现在还经常怀念,在我们老家,什么都可以蒸着吃,蒸肉、蒸鱼、蒸南瓜、蒸藕、蒸芋头、蒸土豆、蒸豆角(著名的沔阳三蒸还上过《舌尖的中国2》)。。。但是茼蒿几乎是唯一被蒸着吃的绿叶蔬菜,茼蒿洗净,切成段,裹上粗磨的大米粉,拌上调味料,上锅78分钟就是一道菜。为了给我们改善生活,妈妈经常把茼蒿上铺上粉蒸肉一起蒸,而且是用的瘦肉偏多后臀间肉,吃起来瘦而不柴,肥而不腻,这样做出来的茼蒿还包裹着肉的香味,想起来就口水哗哗滴!

到北京工作后,很少吃到茼蒿蒸菜。婆婆偶尔也买茼蒿,因为茼蒿有以一种天然的特殊风味,可以让害虫远离,所以茼蒿是农药残留较少的蔬菜,这一1点我婆婆非常喜欢。但是,婆婆的做法是把茼蒿焯水后捞起,蘸芝麻酱吃,这个吃法第一营养素损失太多,大部分的维生素B2和维生素C,还有叶酸、钾等可溶性成分都损失掉了,而且口感上也显得寡淡,蘸酱太多热量又容易超标。

后来,我开发了玉米粉蒸茼蒿这种做法,家里人都爱吃,连一向不爱吃茼蒿的可心宝宝居然也能非常愉快地吃茼蒿了,因为玉米粉的清香可以掩盖茼蒿本身那种不是特别让人愉快的味道(可是有人就是喜欢这个味道,我就是!)

做法:

1、食材准备

茼蒿有两种,一种是细长的蒿子秆,对于这种可以把秆单独切下来做别的菜,而把蒿子秆的叶子部分留下来约2寸长,留作蒸菜用;另一种是正宗的茼蒿,长得有点像苦菊,没有细长的秆,可以洗净后,直接切成1-2寸长的小段。玉米粉优先选择粗粒的玉米粉,而不是细腻的玉米面,这样可以让蒸菜之间的间隙更大,菜受热更均匀和通透。此外,还要准备芝麻油、盐和蒜末。

2、把上面准备的茼蒿段(约400克)淋上一勺芝麻香油(5克),并用筷子抓匀,这样做的目的是蒸的过程中保持茼蒿的翠绿色。取50克粗玉米粉和2克食盐混合均匀,然后和茼蒿段充分混合,确保每片叶子上都沾有玉米粉,疏松地装盘,注意不要按压结实。

3、水开锅后,放入蒸锅,改中火,约7-8分钟,关火,出锅,撒上蒜末,还可以根据个人喜好淋上凉拌醋或者酱油。

就是这么简单,一份蒸菜,主食和蔬菜都有了,而且是健康的粗粮和绿叶菜,整个烹饪过程营养损失极少,热量又低,茼蒿的清香和玉米粉的醇香相得益彰,而且鲜绿色的茼蒿叶子和淡黄色的玉米粉裹在一起,也特别能激发人的食欲。

更能可贵的是,这道菜不会产生伤害皮肤的讨厌油烟,而且整个过程超级简单,特别适合爱美的厨房新手,搭配一个煎蛋和一杯牛奶就是一顿完美的早餐,或者在减肥期间,搭配一杯酸奶当做晚饭也是极好的选择!

 

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